加州家常菜入門

（食譜標記「讀過」滿奇怪的。）

身為一個愛吃又好奇心重的雜食人，住在加州，佔有地利氣候之便，剛剛算了一下，本書的食譜我做過大半了。心得是這樣的：

開頭兩章廚房基本可以通用，除此之外，說本書是西方家常菜，不如說是地中海家常菜更正確。而 Alice Waters 的餐廳 Chez Panisse 在北加州柏克萊，又可以看出以地中海為底，揉雜新大陸的移民口味，印度，墨西哥，非裔的“靈魂”菜——當然原版的個性都更鮮明濃烈。那道咖哩白花椰湯真是淡得令人流眼淚啊。

Alice 的文字比較單薄。若你想閱讀文采豐美的地中海食物風土誌，但不在意紙上談兵可行與否，去讀 Elizabeth David。

Alice 的口味比較清淡（「食材的原味就是最好的調味」）。若你想學更細緻厚實的變化，去讀原作版本。比方 Julia Child。

本書的插畫是鉛筆素描，比較平淡。其實 Chez Panisse 系列的書籍插圖跟海報大量使用了版畫家 David Lance Goines 的作品，木刻的家常蔬果在套色印刷之後，有一種穩重又永恆的姿態，非常的美。版畫是買不起的，就買書吧。