唯有美食与爱不可辜负

       捧着这本书，会让我想起留英时期的往事。那时，我离开父母，跨越大半个地球，在“别人的地盘儿”努力地学习“生存”。说生存一点儿也不夸张，人身在外，食住行每样都是必需品。于是，对于许多留学生来说，首先要解决的就是“吃”的问题。相信跟我一样在英国待过的童鞋都不会对腐国的“黑暗料理”轻易忘怀。在还没有找到房子拥有属于自己的灶子之前，一连吃上一个星期的英式食物容易让人产生厌世的情绪，毫不夸张的说，“冷的炸的甜“这六个字完全可以概括英式料理的所有精髓。罗嗦了半天其实就是想说，人是可以被逼出来的，在这样的“背景下”，我开始对烹饪产生兴趣……
      还记得那时候，国内流行看《舌尖上的中国》，我更是一集不落，其中有一集叫《主食的故事》，介绍了老百姓餐桌上的主要食物——它们亦是东方民族的人们所需能量的主要来源，当看到介绍家乡的腊汁肉夹馍时，大半夜的我激动的不得了，被调动起来的除了味蕾，更是那份浓浓的思乡之情。正如这本书的编后语中所述，“饮食……与记忆相连，与爱有关。《主食的故事》是尤其令我感动的一集，不仅是因为其中多次触及了我熟悉的味道，更是因为它讲的是最容易被忽视却又最不应当被忽视的主食。近些年，随着大多数的人们不再需为温饱发愁，很多人开始对主食渐有偏见，而这种偏见慢慢也形成一股风气，一顿饭只吃一两米饭,或者干脆不吃米饭。时下,这是许多女孩子常用的减肥方法。她们觉得只要少吃主食,甚至不吃主食就能减肥 。但只要从历史和地理角度来想，就知道事实并非如此。30年前，中国人是用大碗吃饭、大海碗装面条的，可是那时候人们都很瘦。现在饭碗越来越小，人们肚子上的肥肉却越来越多。再看看世界范围中，欧美各国都是以肉食为主菜的，仅仅用面包佐餐，但是他们中胖子的比例却远远高于每天认真吃主食的日本、韩国、东南亚。
      也有一些人不爱“主食”是因为觉得“主食”不过就是那一碗平淡无奇的白米饭。而此书的作者咖啡鱼，用从书名（《主食变变变》）到内容来向我们诠释主食也可以是形态各色的，“饱含新意和心意”的；同时，这位曾经朝九晚五的上班族，她也足够地了解忙碌的人们想吃什么，口味营养双全也并不意味着复杂到“家庭制作门槛高”，她的食谱——烹制过程往往很简单，特别是对于一两个人吃饭。如她在序言所说“用最简单的食材和最易学的方法，做出营养美味兼具的饭菜，是我始终如一的坚持。”
       此书的内容分为五个部分，有“饭”——当七千多年前，中国长江中下游的劳动人民开始种植水稻时，怕是料不到，小小稻谷日后竟会成为全世界近一半家庭餐桌上的绝对主角——朴素的白米搭配其他食材可繁可简，亦能变幻出多种风味，本书涵盖了从炒饭、泡饭、焗饭、煲仔饭到手卷饭团等十九种；有“粥”——也是最得我心的部分，粥最养人，简至白粥，一如最平常的生活味道，却依然有着“食用”与“药用”的双重养生价值。作者因循时令、口味变换，介绍了甜咸粥亦十九款，用绿豆、赤豆、山药、小米、杏仁、紫薯、玫瑰、干贝鳕鱼花蟹……亦道出“煮粥看似最亦上手，但要烹制味美又不失营养的靓粥，也有不少窍门呢！”
       还有“面条”——在中国人餐桌上占据着与米饭同等重要的位置。其实不仅在中国，面条在世界各地也是异彩纷：华丽热闹的意大利面，清爽劲道的韩式冷面，鲜香Q弹的日式乌冬……一碗好面，可能是面条与汤头的巧妙融合，也是与卤汁作料的激情碰撞。作者言：“无论面条的形式如何变化，我们对它的要求仍然是好吃与管饱，这是最基础最朴素的条件。”于是“面条篇”开篇就用一碗简简单单的“葱油面”打头阵，所罗列的原料也不外乎洋葱、大蒜、葱头、八角、生抽、食用油……这些几乎有厨房的人家就会有的食材。
      最后两章分别是“中式点心”和“快手轻食”，作者提及，“在大家的印象中，传统的中式点心大多工艺复杂，对厨艺要求较高，若在家中自制，付出的劳动和成果似乎难成正比，……其实，这些中式美食并不仅仅是古老技法的传承，一家人围坐一起做与分食的乐趣亦是吃买来的现成品体会不到的。”有趣的是，作者发扬中西合璧的精神，做出“咖啡蜜豆汤圆”，在红豆的甜蜜中带入咖啡的丝丝苦味，使味道层次更加丰富有趣。“轻食”的概念则是源于欧洲，两餐之间的“Snack”是其最早的形态，它包含西式的三明治、沙拉，各类小甜点……伴随着轻食概念的推广，低热量、小分量的“轻食主义”作为此书的末篇来收尾，亦是提醒各位“吃货”要注意健康适量的饮食原则。
       这是一本在作者怀孕期间完成的美食书谱，那么，咖啡鱼在挑选每一幅插图，构想每一段解说，回味每一次“手作之旅”时的心情可想而知——亦如孕育生命，不是亦如，是正是。因此，她践行了那句写在书扉页的话：唯有美食与爱不可辜负。