箪食瓢饮话乡愁

箪食瓢饮话乡愁
——评《寻味舌尖上的乡愁》
文|杜子腾

一直以来笔者都是味蕾欠发达者，用渡边淳一先生的话说就是那种具有钝感力的人，当然是味觉的钝感。

然而说也奇怪，在外求学的经历竟硬生生将我“失敏”多年的味觉给激发了出来。一个北方习惯吃面的汉子来到了一个吃火锅的南方城市。不出一周，重口味的重庆饮食虽然带给味蕾极大的刺激，但过犹不及，却使我更加怀念家乡哪怕一碗没菜、没卤的白皮面。越是在异乡，越容易从心头到舌尖都填满故乡的味道。那口感与味道都极佳的川渝美食硬是掩藏不了与之相较清淡许多的家乡美食，多多少少让我显得有些吃惊。

山西自古以来就是面食的重镇，简简单单的一团面硬是被聪明的山西人玩出了花样，发展出庞大的面食谱系。尽管现代社会快节奏的生活方式让面食在家户里的饮食上开始式微，但它依然顽强的在一些地区存在着。我吕梁山上的家乡便是其中之一，家乡人民对面食仍旧依依不舍，功力全在。我父亲就是无面不饱的山西人，自己也做的一手好面。不论是拉面、揪片儿、门搭子，还是抿尖儿、猫耳朵、噔噔面都不在话下，延续了一代山西人的饮食文化。每每想起父亲做面的场景，我总是能凭空闻到那面香，叫人垂涎欲滴。这舌尖上的美味儿就是我走在异乡，面对同辈时深深的家乡烙印，一辈子都刻在那里，不会淡去。

《寻味舌尖上的乡愁》这本书既是每位游子饱含的故乡情，更是当地资深吃货的深深饮食情。虽然翻看全书我也没有看到一篇关于我家乡美食的文章，难免有些小小的失落，但其它各地特色的美食却让我同样收不住激烈的腮帮子。一碗沙茶面，勾起的是我停留厦门一周美好的回忆。仿佛厦门的美好就是这浓浓的沙茶味！一碗热干面，则不得不想起武汉人的热情与“朋克精神”，武汉人的个性就是对这个味儿！还有济南的醋溜鱼、云南的卤饵丝、台湾的乌鱼子、四川的连山回锅肉无一不让人一边吃着美食，一边品着当地人的性格与精神。实在是一方水土一方人，一方饮食一方情。

每一道菜都是一段乡愁，每一次尝试都是一次经历。阅读着每位美食推介人的美食心得与体会，你既阅读了这食物的历史与故事，又学得了这美食的烹饪之技艺。于看笑间将大江南北，长城内外的地方饮食史也小小的了解了一番。譬如那莜面鱼鱼，你吃在内蒙，却可能心在山西。因为那莜面的重要食材荞麦历史上是从山西移种到内蒙的。如今这道菜便成了这一带家喻户晓的美味。吃，对于中国人，那不仅仅是饮食，那还是生活，是情感，更是文化。我们在吃中长大，也在吃中学习，我们更在吃中明理。

饮食是你一生割舍不了的标识，上面烙着生你养你土地的图腾。这也难怪因为豆花的甜与咸会在网友之间掀起了一场旷日持久的论战。归根结底，那是我们记忆里熟悉的味道，那是我们不变的乡愁。