看完就有下厨房的冲动

国内很多写菜谱的人，象是鼎鼎大名的北刘南沈，一个每次都加大把的盐，一个说自己最爱快餐：（

但有一个人做菜的手势，可以让我毫不羞愧地佩服和亦步亦趋地模仿，这就是蔡澜：）

还喜欢他的《泡菜颂》，看完他的书就会自编菜谱，不信？你看：

泡椒凤爪

原本是川菜，但好的盐卤水实在不易找，就综合了湘菜的做法。请超市的师傅给凤爪（一包）修去指甲，并从中间一刨为二。这些功夫自己做没有趣味，而且人家专业人士的技艺，“只能用两个字形容，就是精湛超群”。

凤爪用盐开水焯一下，去浮沫，煮的时间长短看自己是吃软的还是吃硬，如果喜欢一爪软，一爪硬，就把一半拿出来激凉水。

热锅，放油，将以下材料炒出红油：大量的葱、姜、蒜，红翻天剁辣椒——通常我放半瓶，怕长包的同志请酌情减量，豆豉和鱼露各两茶匙，黄酒、胡椒粉少量。慢慢炒，炒到眼泪即将夺眶而出时，就可以把凤爪放进去翻几下。

这道菜一般用4瓶啤酒+2碗米饭+2瓶牛奶解辣，但非常非常过瘾。