食不厌精，脍不厌细——评《舌尖上的中国》

中国传统文化属于农业文明，上下五千年中国人在幅员辽阔的华夏大地繁衍生息，食物成为人们生存的基本需求，因而饮食确实是中国人生活中的重要内容，环顾世界，在所有的农业文明中，惟有中国文化发展得最细密、最精致、最富于情趣。中国人的吃，要满足胃、嘴，甚至还要满足视觉、嗅觉。所以中国菜的真谛，就是“色、香、味、型”俱全，还包括营养学方面的要求，即“食不厌精、脍不厌细”。这也可以解释《舌尖上的中国》系列节目为什么会这么轰动，而节目中的各色美食散发出来的色香形味、勾引着人们的味蕾，燃烧着食客们的渴望，口舌期待着与那些千滋百味的亲密邂逅。于是“舌尖上的中国”编写组将节目出现过的食材和菜谱一网打尽，配以详细的图文步骤，编织出来解馋的梦幻菜单——《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》，让我们看菜谱，学做菜，让美食徜徉在舌尖上！

这本书虽然是央视热播节目的衍生品，却丝毫不比前者逊色，毕竟美食当前，看在眼里总不如吃在嘴里，而想要吃就要会做，想会做就要有菜谱，《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》便是如假包换的纯菜谱，该书图片丰富，文字精炼，除了对这种美食简要介绍和对要特色加以说明之外，便是主料、辅料和做法了，尤其是其中的做法，体现了“食不厌精，脍不厌细”食文化精髓，即对肉、菜加工、烹饪方法的严格要求。要知道烹饪方法和技术，直接影响着它们的营养和口味。因此，我们的祖先经过长期实践的积累，创造出了像少浸快切、急火快炒、使用铁锅、盖住锅盖、适量加醋等科学的加工、烹饪方法，对肉食和蔬菜营养成分的保护和获得鲜美的口感起到了有效的作用，这些在本书中得到了很好的展现。

同时该书还展示出中国饮食文化的几个显著特点，首先是烹饪选料的庞杂，几乎囊括天上飞的、地上跑的、水里游的，这种在原料选用上毫无禁忌的饮食习俗，使得中国烹饪的原料出现令人叹为观止的罕见景象，成为人类饮食文化史上的奇迹；再有是烹饪方法的广泛、多样，几乎难以穷尽，比如两本书中鱼的做法、面的吃法都是各式各样，这一点是西方人的饮食所无法比拟的；最后是原料利用上物尽其用，即将有限的原料制作出尽可能多和尽可能美味的吃食。无论原料是动物的还是植物的，在中国厨师看来，几乎均有所有。禽畜的头脚、内脏甚至血液，蔬菜的根、茎、叶、花，无不可以拿来烹制出精美的佳肴。这种物尽其用的原则，拓宽了中国烹饪的思路，极大地丰富了中国菜肴的花色品种。

《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》尽管只是菜谱，却真实的让我们感受到中国饮食文化是一种艺术。各地不同的食风，风格迥异的特色菜点，交织成多姿多彩的饮食文化。这种文化是广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中国各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。