最正宗的“舌尖上”

自从2012年5月14日晚22时30分《舌尖上的中国》第一集播出开始，全国上下掀起一股“舌尖上”的热潮。这部由央视纪录频道推出的首部原创美食类纪录片获得了空前成功，“舌尖上”三个字已经在2012年的“热门词汇”中占有一席之地。随之而来的是各种“舌尖上”的周边文化，尤其是各类美食书籍，更是都加上了“舌尖上”这三个炙手可热的字眼。
 　　
　　然而，正如吃扒鸡要吃德州牌的一样，我们总希望尝到最正宗的味道。而所谓“《舌尖上的中国》最正宗的味道”或许并不是各种菜式的复杂技法、炫目配料以及极近精致的器皿，而是强调食物天然质地和味道之美，用大量微距镜头拍摄食物以充分展现食物本身的质感。而市面上现存的这些利用“舌尖上”而出现的大量美食烹饪书籍大多并未领会纪录片的灵魂，而只是一个简单的字眼应用。反倒是完全用《舌尖上的中国》命名的“配套菜谱”和“延伸菜谱”两本，虽然一种菜式不过有着最简单却不失全面的介绍好最朴实却不失美好的配图，却是有着纪录片那强烈的浓郁味道。
 　　
　　我想，我们在观看纪录片的同时被深深打动的原因绝非是那里面的菜肴有多么精美让人垂涎，而更多的是因为它让我们闻到了家乡的味道。所以才有那么多的异乡游子会在·看到自己所熟悉的家乡菜式时禁不住泪流满面，莫名感动。这才是《舌尖上的中国》的精髓，也正是这《舌尖上的中国》系列书籍最“正宗”的原因所在。
 　　
　　每一个看过《舌尖上的中国》的必定会因为感动而对其中的菜式念念不忘，所以要想回味的话，其配套菜系无疑是最佳选择。“酥油煎松茸”能让我们想起那早早上山找松茸的乡亲、“油焖春笋”让那些挖笋的“爸爸”们仿佛又出现在眼前……其中的每一道菜，每一个面食都让我们不由回忆起那些感动了我们的人们和场景，让我们可以有更从容的心境和更宽裕的时间来细细品味这萦绕不去的滋味儿。
 　　
　　虽然是《舌尖上的中国》的配套菜系，但是却并没有囿于纪录片的窠臼，而是打破其7集的原有结构，以食物、菜式为核心分为5章，分别成其为“花样主食”、“山珍海味”、“豆奶制品”、“腌货辣味”和“五味调和”。
 　　
　　系列2“延伸菜谱”则是通过邀请来自全国各地的朋友“菜式海选”，仍以食物承载情感文化的宗旨，并延续微距摄影的风格，还原食物本色，强调营造居家用餐的温馨——而这，也正是《舌尖上的中国》获得巨大成功的根本原因。
 　　
　　《舌尖上的中国——延伸菜谱》收集了90道至简至美的家常菜，与“配套菜谱”相比更为亲民，而文字内容也多了推荐人充满感情的小感慨，并增加了做菜关键部分，让读者在试着做菜的时候成功几率得到大幅提高。如果实在做不出想象的那个味道，那么还可以根据“寻找攻略”去它最正宗的所在寻找最正宗的味道……