需要等待的味道

小时候，邻居老奶奶每到冬季来临的时候，总会买很多白萝卜，大青菜或芥菜，先晒干水分，然后搬出大大小小的盆子，腌萝卜，腌咸菜，然后封在坛罐里，等上一段时间就可以开坛食用了，每天早上配稀饭，夹在馒头里，不知道为什么总是吃不厌，这样的小菜可以持续大半年出现在饭桌上，偶尔没了胃口，夹几筷子腌菜，一碗白饭就可以下肚了，我的妈妈不太会做，邻居老奶奶会送一大瓶子萝卜，要不就是乡下的外婆来看我们的时候带上一些，平常想吃的话只能去市场买，但是现在市场上的腌菜已经不敢买了，据说是用工业盐腌制的，还有加什么香精色素之类的，太可怕了，超市卖的包装腌菜也是一样的添加各种食品添加剂，所以小时候那些记忆里腌菜的鲜美味道已经越来越淡了，如果能自己动手做腌菜，食品安全那是绝对的放心，看看这本《手做酱泡菜》，原来做腌菜也没那么难嘛。想要做好一件事，首先是要了解它，作者告诉你世界的酱泡菜文化（其实就是腌菜了，各地因制作方法略微不同而叫法不同），经常吃酱泡菜会不会影响健康，必学的腌制技法，关于蔬菜的那些你不可不知的知识，如何做好清洁工作，盛装的容器，制作过程中的一些问题等等，都会有解答。
    酱泡菜腌制我以为要等一段时间才能吃，原来也有短平快，2天就行，一般以渍菜为主，糖盐醋加水放冰箱里渍上2天，既入味又爽口，糖渍莲子百合，金橘酸黄瓜，食材好找，制作简单，特别适合炎热的夏季里开胃爽口。再来一些可以保存时间长一点的，需要腌制3-7天左右的酱泡菜，食材可以随自己添加，书中的教程都很详细，制作要点，好吃秘诀都是作者的经验之谈啊，多多学习可以举一反三，自己也能独立调制属于自己的风味酱菜哦。
   《手做酱泡菜》整本书图文清晰，简单易懂，操作性强，推荐给喜欢料理的朋友们，让日子过得更有滋味。