我这温柔的厨娘

当你用心地制作食物的时候，食物回报给你的自然就是美好的味道与享受。这种用心至少包含了智慧和想像力，并非人人俱备。

虹影的美食和写作

文/闻风

我有幸两次吃到虹影做的菜。

第一次还是几年之前。虹影给我打电话，说要请我吃饭，不去饭馆去她家吃，边聊天边做菜，那时候我才知道她会做饭炒菜。起先我还以为她要做重庆菜给我吃，因为我是湖南人，很能吃辣，口味跟她这个重庆人对头。但她做的不是地道的重庆菜，虽有重庆菜的味道，色彩却比重庆菜好看，配了很多颜色，很鲜艳；第一道菜是鸡烧豆腐白果，还没有吃就知道非常棒，因为颜色太诱人了；另一道菜上面全是辣椒，青的，红的，还有生姜、大蒜等。做得不多，就这两个菜，很简单，口感一流。

第二次是在一个环境古雅的四合院里，虹影也亲手做了两道菜：口感是中餐的味道，但在菜品的处理和搭配上完全是西餐的方式。这让我就捉摸不透，吃过后念念不忘。两次我都吃了很多。

虹影做菜的方式不像中国菜的做法。可能跟她走南闯北，加上在国外呆的时间比较长有关。每道菜的处理上都加入了西餐的做法，讲究色香味型，尤其是视觉效果。而且，她还会根据不同人的口味偏好，做出投其所好的菜来。

虹影做菜打动我的另一个地方是：她坚决不看菜谱，不按常规出牌，随意性比较大，厨房里有什么东西就做什么菜，没有一种固定的模式，灵机一动，觉得这个味道跟那个味道搭配在一起，能产生新的味道，而且好看——好，那就这样做了。不过只此一次，灵感可不会重复。

虹影做菜，搭配虽然随意，但营养搭配十分合理，口感也足以称道。这有点像她本人的性格，比较随意。不，也许是太随意了，不拘一格。跟她写作差不多。不过，谁敢肯定不拘一格不是另一种讲究呢？

如果去外面吃饭，她会去一些熟悉的饭店，而且会指定一个厨师给大家做菜，炒菜要搭配什么菜，哪些可以不放，哪些必须要放，交待得一清二楚。

一次虹影叫我去一个餐馆吃饭，餐馆的老板是四川人，虹影的朋友。那天是餐馆开业的第一天，我们十多个朋友去捧场，招牌菜是鸡杂干锅，重庆本地土火锅。吃完第一锅后，虹影对老板说，这个菜里可以这个不放，然后加两个别的菜进来。老板让厨师照虹影说的做出来，一吃味道果然不同，于是这个菜的做法就一直这么保留下来。　　

2008年，虹影写了一本跟美食有关的书——《我这温柔的厨娘》。

每每读完，感觉依旧对头。书中不光做菜少，连介绍做菜的方法也不多，多的是对食物的态度，做菜的感觉，以及在行走中对各国美食的体验，挥之不去的情绪却是亲情、友情和爱情——这就是虹影的美食，也更是虹影的写作。

美食家跟饕餮之徒的区别在于，美食家往往都能亲自动手做菜，在实际操作中将自己对食物的理解融入其中，他们做出来的食物一定是好的，而且具有鲜明的个性。饕餮之徒只会享口福，而不会亲手实践。所以虹影成了美食家，而我只能是个饕餮之徒。

《我这温柔的厨娘》传递出一种美食的尊敬态度，还是那句老话：人和食物是平等的。当你用心地制作食物的时候，食物回报给你的自然就是美好的味道与享受。这种用心至少包含了智慧和想像力，并非人人具备。

但有一点可以肯定，不管是美食家，还是饕餮之徒，甚至连这两者都不是的人，在面对美食的时候，又有谁不是满心欢喜，满面笑容呢？

 

(刊《出版广角》2009年4期)