合理选择食物

抛开食物的面纱，剩下的就只是它的成分，在合理的范围内做出必要的选择。

从转基因食物在各国面对的不同管制就可以看出，不同国家对于同一种食物，采取的态度也是不一样的。就像本书的作者，和吃的真相的作者的看法就不同。

云无心认为世界上没有绝对安全的食物，有时候转基因食物的好处甚至还好过它可能隐藏的坏处；邝易行则希望大家不要做科学家的小白鼠。

没有绝对的安全，也没有绝对的健康，甚至癌症都可能只是运气不好造成的。于是，在食品安全方面过多的关注，将会浪费更多的精力，这些精力本可以使人生活得更有意义。

这本书，首先让我们认识，食品成分中的有害成分，它们包括：反式脂肪，塑料包装，色素，防腐剂和抗氧化剂，甜味剂，增味素。其次是未知好坏的转基因食物。然后是有益的食物，包括有机食物，机能性食物。

关于现阶段研究认为有害的食物，在日常饮食中，没有必要进食的情况下，就不要进食了，几次的例外也无关紧要。比如，偶尔或许会迟到一次用反式脂肪做出来的炸鸡，人工色素做的糕点，含有防腐剂的饮料，甜味食物。

在食谱中存在的长期需要摄入的食物，在合理的预算范围内选择。比如，塑料饭盒换成玻璃饭盒，食用油选择不含抗氧化剂的，避免选择转基因食物（但是因为转基因就变昂贵则从预算角度出发），而味精竟然是无害的。

有益食物的选择，根据预算确定其必要性：比如昂贵的有机食品，绿色食品，无公害食品；食用油的欧米茄3，水果的膳食纤维。

不得不选择零食的方法：看产品配料表。零食几乎是否定的。


以一個成年人每日需要攝取1,500至2,000千卡路里計算，專家建議：

低脂
每日脂肪總攝取量不應多於10 – 13茶匙油（一茶匙相等於5毫升）。這是我們每天從天然食物、加工食物（如罐頭、零食）和煮食油中攝取脂肪量的總和。

低鹽
每日攝取不應多於2,400毫克鈉（即6克鹽，約一茶匙），每餐攝取不多於800毫克鈉。許多天然食物中含有鈉，在扣除食物本身的鈉質後，我們每天可用作調味的鹽不多於一茶匙。

低糖
每日由即食產品、飲品調味、烹調菜式中攝取的精製糖不應多於4 – 6 茶匙。

高纖
每日攝取20 – 30克纖維。要達致標準，每天應進食兩至三隻中型蘋果份量的水果、一碗半飯碗份量煮熟的蔬菜及多選擇穀類和豆類食物。
食物選擇