读书笔记

50%法则：先吃掉一半，然后感受一下，吃饱了没有以及自己是否会饿，停止进食或者再继续吃剩下的一半。
用香蕉举例，切一半，装在盘子里，用刀叉一小片一小片的吃。
红酒也是，750毫升的酒，分两次两个人喝。买了几瓶容量只有一半的酒（375毫升），喝完后把空瓶子留下来。现在，我们吃饭时如果新开了一瓶酒，第一件事就是把一半新酒倒到准备好的小空瓶里。
————————————————————菜谱—————————————————

    糙米饭豌豆4人份
    配料： 1杯生糙米、1大汤匙橄榄油、1大汤匙不加盐的黄油、2大汤匙葱末半块柠檬皮、1磅新鲜的豌豆，去掉豆荚盐和刚刚研磨好的胡椒粉、3大汤匙切碎的荷兰芹
    制作
    ◎按照包装说明烹饪米饭。
    ◎在长柄平底锅里用中火把橄榄油加热。加入黄油、青葱末和柠檬皮，炒5分钟。
    ◎加入豌豆，把豌豆炒软。如果豌豆还没有变软，青葱就有点糊，加一点水。
◎加入做好的米饭，用盐和胡椒粉调味，搅拌入味。把锅从炉子上端下来，加入荷兰芹。

    春碗豆与珍珠洋葱4人份
    配料 ：1大汤匙橄榄油、半杯珍珠洋葱、2杯新鲜的碗豆，去掉豆荚、1大汤匙普罗旺斯香草盐和刚刚研磨好的胡椒粉
    制作
    ◎在平底锅里用小火把油加热。加入葱、豌豆和普罗旺斯香草。用小火炒20分钟，不时翻炒一下。
◎用盐和胡椒粉调味，马上出锅上桌。

蛋黄酱蘸白芦笋（妈妈的做法）4人份
    配料 ：1个室温下的蛋黄、1大汤匙第戎（Dijon）芥末、1~2大汤匙雪利醋、2/3杯~1杯卡诺拉菜籽油精海盐、现磨的胡椒粉、16~24根白芦笋，去皮，用开水烫一下、新鲜的荷兰芹
    制作
    ◎用一只加热的碗（里面装满开水，让它凉几分钟），把鸡蛋黄、芥末粉和醋搅拌在一起。慢慢把油滴进去，并不停地搅拌，直到至少一半油都融化在里面，混合物看起来像奶油那么浓稠。继续倒油，现在油要呈一条均匀的细流，直到所有的油都融化在里面。用盐和胡椒粉调味。
    ◎把热芦笋盛在盘子里。用几根荷兰芹点缀，每个人加2大汤匙蛋黄酱。这就是手抓菜：用菜蘸一些蛋黄酱，一直吃到菜根部分。菜根很老，也许有些部分是不能食用的纤维。芦笋吃完后，用洗手水把手指冲洗干净。
    注意：我们许多人一想到做蛋黄酱就会犯憷。因为我们知道，如果油倒得太快，混合物也许会凝结。为了避免出现这种状况，再在碗里打一个蛋黄，把做坏的蛋黄酱倒进去，继续把剩下的油倒进去。充分搅拌。好了，蛋黄酱做好了。
    一条忠告：不要把含有生鸡蛋的菜肴端给孕妇、幼儿、老人和免疫力低下的人食用。

    芦笋腰果煎蛋饼4人份
    配料：2盎司不加盐的生腰果，切碎、6个鸡蛋、2大汤匙水、4盎司磨碎的奶酪（瑞士奶酪或者帕玛森奶酪）、1大汤匙剁碎的荷兰芹盐和现磨的胡椒粉、1大汤匙橄榄油、1大汤匙不加盐的黄油、8盎司煮好的芦笋尖（绿色或白色）
    制作
    ◎把腰果放在干锅里用中火烤几分钟，直到腰果散发出香味。用一只碗把鸡蛋和腰果、水、奶酪和荷兰芹搅拌在一起。用盐和胡椒粉调味。
    ◎用中火把锅加热。倒入油和黄油。黄油融化时，倒入鸡蛋混合物翻炒，直到鸡蛋初步成型，但仍含有水分。加入芦笋尖，再炒4~5分钟。马上出锅上桌。

    蜜汁芦笋4人份
    配料：半小勺盐1磅新鲜的芦笋，切掉根部、1/4杯莫城（Meaux）芥末、2大汤匙蜂蜜、1大汤匙葱末、一小撮新鲜的百里香
    制作
    ◎在适当容量的炖锅里加水。加入盐，把锅烧开。加入芦笋，盖好盖子煮，直到芦笋有些变软，约3分钟。沥水。
    ◎把芥末、蜂蜜、葱末、百里香和起来，搅拌均匀。把拌好的调味料洒在芦笋上，盛盘上桌。
    注意：莫城芥末是用捻成碎块而不是磨成粉末的芥末籽做成的，它的味道一般来说较为温和。相比起来，第戎芥末的颜色较淡，味道却很冲。我喜欢莫城芥末的颜色、口感和味道。

    扇贝芦笋意大利面4人份
    配料：10盎司意大利面盐和现磨的胡椒粉、16根芦笋茎，择好，呈对角线切成2英寸长的长条、2大汤匙橄榄油、3/4磅扇贝，洗净，用纸巾擦干、1个柠檬的皮和汁、2大汤匙罗勒末
    制作
    ◎把8杯盐水放进锅中，烧至沸腾。按照包装说明煮好意大利面。在面煮好前最后一刻，加入芦笋。捞出面条和芦笋备用。
    ◎用中火把大平底锅加热，加入1大汤匙油。加入扇贝，炒3分钟。翻转扇贝，再炒3分钟，或炒至扇贝表面烧焦。把扇贝从锅里倒出来备用。
    ◎用低温把同一口平底锅加热，把柠檬皮汁和剩下的油搅拌起来。加入面条、芦笋和扇贝，充分混合。用盐和胡椒粉调味。用罗勒装饰。立即出锅盛盘。

————————————————————奶酪介绍——————————————
软质奶酪：
布里亚-萨瓦兰（Brillat-S*arin）：产自法国的奶牛奶酪，名称得自著名的美食家萨瓦兰，是一种味道独特、由口味浓郁的三种奶油组成的高脂肪食品。

卡芒贝尔（Camembert）：产自诺曼底的奶牛奶酪，不过纽约或加利福尼亚的奶酪师傅制作的卡芒贝尔奶酪也是名副其实的。松软、带有奶油和黄油味儿，口感温和。奶酪皮可吃可不吃。有个口味的问题，不过大多数法国人能接受这种奶酪。终年都很好吃。类似于布里奶酪（Brie，在11月到第二年4月味道最好）和探险家（Explorateur）奶酪，后两者的味道可能更浓郁。

封迪纳（Fontina）：产自意大利北部的奶牛奶酪（软奶酪从4月到11月成熟，较硬的成熟奶酪在冬天、夏天或秋天的牛奶放置4个月后味道最好）。它具有像坚果，有时像蘑菇的甜味，类似于法国的莫尔碧叶（Morbier），脂肪含量（相对）较低，中心有一圈可以说明储存时间和品质的灰色条纹。

豪达：产自荷兰的奶牛奶酪，口感温和，颜色有点发黄，类似于法国的美莫勒（Mimolette）。（老式豪达奶酪则完全不同——口味鲜明而独特，偏橙色，刺鼻，口感和味道更接近帕玛森奶酪。）

莫扎瑞拉（Mozzarella）：产自意大利的奶牛或者水牛奶酪，味甜，奶香浓郁，口感有轻微弹性。加利福尼亚制的莫扎瑞拉很好。必须在制成后几天内吃掉。终年都可制作，但春天时，它是用吃嫩而甜的小草的奶牛奶制作，会散发出一种特别的花草味儿，刺鼻。

罗比奥拉（Robiola）：产自意大利的混合奶酪，松软，奶油味儿，口感温和，带有泥土气息。类似于意大利的塔莱吉（Taleggio）。

硬质奶酪：
博福尔（Beaufort）：产自法国的奶牛奶酪，硬而甜，带有水果和坚果味儿。威斯康星也产这种奶酪。

切达（Cheddar）：产自英国、没有季节性的奶牛奶酪，其味道多变，从水果味儿到辛辣味儿均有。加利福尼亚、佛蒙特和许多其他地方也有生产。

孔泰（Comté）：产自法国、人们很容易喜欢上的奶牛奶酪，坚硬，却又有点像黄油，带有微弱的柑橘味儿。像帕玛森奶酪一样，它久藏后会带有一种奇妙的坚果味道。

曼彻格（Manchego）：产自西班牙的羊奶酪，味道有甜的，也有像坚果带点咸味的。

巴马干酪（Parmigiano-Reggiano）：产自意大利的奶牛奶酪；甜，有点像青草，带有水果味儿。

佩科里诺（Pecorino）：产自意大利的羊奶酪，味道独特，带有烟熏味。最著名的叫做罗马（Romano）羊奶酪。它很难磨碎，而磨碎后的味道最佳。我喜欢一边小口吃着这种奶酪，一边小口啜饮葡萄酒。