素食与自然、健康的关系

书中列了种种事实，阐述素食者、肉食者与地球“碳足迹”、人自身心脏病、胆固醇过高、骨质疏松等疾病的关系。虽然观点一面倒向素食过于激进，但有以下观点仍值得参考：
-素食对于世界饥饿问题：“如果北美每个人每星期吃一顿素食，节省的粮食可以每年养活1600万人”“我们所吃的食物中，肉是最浪费最不经济的食物。生产1公斤肉类蛋白质所消耗的资源是同量植物蛋白质的20倍，生产1磅牛肉需要16磅谷物，我们喂给牲畜的蛋白质和热量，我们只能吃到其中的10%，其余的90%都被冲到下水道里了。”

-素食对于人，“你吃了什么，你就是什么”在现代畜牧业环境中对任何动物食品的生产，动物的自然属性被剥夺了，从出生到死亡，以从不缓和的痛苦为特征。---比如奶牛整整一半的人生都忍受着乳腺癌，为了产更多的奶。而对人来说，现今大多数动物在激素下快速生长、挤在卫生差空间小的环境里，动物的压抑情绪会产生激素储存在其体内，而人吃了这些不快乐的肉食（包含着动物的痛苦与忍受），体内就储存了他们的激素，成为人无端烦躁不安的原因。“吃肉的人骨骼比较弱，因为肉类含有很多尿酸，我们身体一天只能派出大约8毫克的尿酸，可是一块1/4的牛肉汉堡却含有16毫克尿酸，这些多余的尿酸侵蚀着关节和肌腱，关节炎就是这么来的，而且他会吸收你骨骼中的钙质”。

开始绿色星期一之后，感觉心情平和愉悦，虽然有可能是心理作用，但只要是对自身有益的、让自我感觉良好的，都值得坚持。

-胃溃疡在食用致酸、低纤维及高油脂饮食的人中，最为普遍。肉类、鱼类和蛋是所有食物中最致酸的，而且没有纤维。
-有些食物可以中和多余胃酸而不会刺激它的分泌，也不会增加心脏病的风险。包心菜、芫青叶、甘蓝菜类---富含维生素U，患有胃溃疡的人，应该经常规律地吃这些蔬菜。
-吃饭应细嚼慢咽，碱性的唾液可以中和食物，保护十二指肠和胃粘膜。

-人体内的脂肪百分比越高，越不想去运动。
-关节炎：饱和油脂、蛋白质含量低、纤维含量高、不含有胆固醇的饮食，是最理想的。
-骨质疏松症：乳制类品、肉类、蛋、鱼类，酸性物质太高，为保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离更多的改制，以达成目标。

-Mens sana in corpore sano (健康的心智来源于健康的身体)。 素食可以帮助身体解毒、讲话温和。素食会激发Alpha Waves，让神经达到放松的状态。吃素会产生平静安和的感觉，这种感觉类似于处于深层理解真理时的打坐所产生的状态。

原则一. 选择完整、新鲜、没有加工过的食物:水果 糙米 核桃
原则二. 进食的时间 慢吃
原则三 永远不要吃太饱；一个健康的胃只有拳头大小。过量的卡路里会制造多余的脂肪
原则四 吃下去的食物必须有70%是水分多的食物：蔬果、豆芽，另外30%才是淀粉、蛋白质、脂肪。
原则五 避免细胞终结者：加工糖、鸡鸭鱼肉（饲养工厂）
吃肉的骨骼比较弱，因为肉类含有较多尿酸，会侵蚀关节和肌腱，吸取骨骼中的钙质。