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我们都曾有过咖啡馆的梦
“下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上，空气中弥漫着书和咖啡的香味，舒缓的钢琴曲让人心情舒畅，白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上，怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说，仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。”
我和大多数的文艺青年一样，也曾有过这样的梦，有过一个开咖啡馆的梦。
大学那会儿，我幻想在我喜欢的咖啡书吧里邂逅我的爱。留学那会儿，我幻想把澳洲流行的咖啡馆搬回家乡。后来工作了，有点儿小钱了，就成天想着什么时候可以辞职，开间小咖啡店，哪怕就20平米，能温暖安静的在里面看看书写写字和陌生人聊聊天就行。
再后来，我发现我所在的城市出现了很多咖啡馆。韩式的，美式的，快消的，独立的，主题的。一个个，布满学校区，商业区，高档住宅周围，白领聚集的地方等等，它们在很短的时间内红红火火人满为患，又在很多的时间内迅速撤离关门大吉。
多少文艺青年都曾幻想有一个自己的咖啡馆，远离城市的喧嚣，远离枯燥无味的朝九晚五生活。多少人幻想着开一间充满情怀的咖啡馆，在里面工作，生活，谈恋爱，聊人生，再也不用穿西装或者高跟鞋，然后和烦人老板和单调的生活彻底say goodbye。
如果这是你想开咖啡馆的原因，趁早打消这个念头吧。
我问过周围很多开咖啡店，花店，酒吧，书店的人，说：“我也想辞职，像你们一样，实现自己那个文艺的梦想，有一间属于自己的小店，那种感觉真好。“
但绝大多数的店主，不管是经营的好的还是不好的，有点良心的一般都会跟你说，别入坑，别想不开，别做梦！
醒醒吧，你的文艺心挣不了钱
《咖啡馆的梦想与现实》这本书，从一开始就告诉我们，关于开咖啡店，只有情怀和钱是不够的。
讲真，这是一本适合你在决定开咖啡馆前去读的书，这是一本很容易浇醒你文艺梦想的书，一本让你从幻想回到现实的书，反正我看完，是真的不想开咖啡馆了。
这本书的作者赵珂僮，是雕刻时光咖啡的原CEO，Sayes咖啡品牌创始人。
雕刻时光是我觉得国内做的比较好的咖啡品牌，文化氛围极浓，有自己的活动和特色，也有固定的消费群体。但是，就算是这样一个相对很成功的咖啡店老板，也依然是一个在咖啡馆的创业路上教过无数学费的人。
她甚至都曾说，如果你有一些钱，想要挣钱，你可以留着买基金，做理财，但千万别干咖啡馆。
与其说这是一本教你开咖啡馆的书，不如说是一次善意的提醒和真实案例的分享，希望那些坚持自己咖啡店梦想的人，在读过以后，可以少走点弯路，少交点失败的学费。
当然，估计大多数人，和我一样，看完这本书后，不是明白了如何开咖啡馆。而是彻底地，和自己内心深处，关于咖啡馆的那个文艺梦想，再见了。
但我知道很多人是不撞南墙不回头的。尤其是内心坚定的文艺青年，更是对自己那份文艺情怀有执念。所以，对于那些一心想要开咖啡店的创业新手来说，这本书还是实用的。
从咖啡豆的知识，讲到咖啡馆的商业模式。从咖啡馆的“金线”讲到咖啡馆的价值管理体系，还穿插着以作者自己的雕刻时光真实感受为案例的讲解，和一些有名的商业营销的案例，读起来很轻松。
更重要的是这本书下半部分几乎全是实打实的实战内容。这部分是我觉得最有用的一部分。比如从前期的筹资，到选址，到设计装修，从安全到采购。还有非常重要的员工培养。甚至是怎么和员工好聚好散。包括关于连锁加盟的事儿都一一告诉你，也算是在雕刻时光的基础上，把关于开店的心血毫无保留的写出来了。
甚至是最后14页的附录中的各种项目表格手册，完全是一个想开咖啡店的新手的红宝书，可以直接拿来借鉴使用，省时省力。
情怀不能当饭吃
徐小平也说：“开家小小咖啡馆，在床边看春花秋月，人来人往，好像是很多人的都市生活的梦想，但这个梦想常与日夜辛劳，入不敷出的经营画等号。”
想开好咖啡馆，基本是和诗情画意文艺这种东西不沾边的。它虽然和开一家兰州拉面馆不同，但管理却是更复杂，要求更严格，付出多更多倍，经济回报少更多。
如果你想靠开咖啡馆快速赚钱，抱歉，赶紧断了这个念想吧。因为这根本不是一个快速赚钱的行业。
你要明白你的情怀根本不能当饭吃，你要做好试用期头三个月都在赔本的准备。
“当你持续亏损10天的时候，情怀还是起作用的。但是当你持续亏损一个月，两个月，三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？很多小业主持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化。开始担忧，焦虑，这种焦虑也会传递到员工，客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。”
看到这段文字的时候，我觉得我不适合开咖啡馆。我想大多数人也一样。
《咖啡馆的梦想与现实》里说的很明白。首先，想开一家咖啡馆，你需要懂选址，对地产行业有了解。其次，你需要懂设计，对装修行业有了解。并且，你还需要懂如何注册一家公司，对公司相关财务问题有了解。除此之外，还有水电天然气的处理，消防，各种餐饮业发法律法规。蔬菜水果市场持续跟踪等等等等。
这些中的任何一个环节出问题，都可能把你推进坑里，让你几个月的辛苦白费。比如可能是一次工商或消防的罚款，一次房东的突然变卦。一次POS机诈骗等等。看赵珂僮写道自己香山店因为房东变卦导致观点的那段故事，实在太崩溃。
没有哪一种创业和经营是容易的，没有哪一种成功是靠理想主义和文艺情怀就能实现的。
没有任何商业运营的经验，没有对市场的足够了解，没有吃苦的决心和体力，没有抵抗焦虑和赔本的心态，没有这些就去开咖啡馆等于自己挖坑自己跳，十有八九会坑死自己。
《建立餐饮经营概念的第一本书》里面说，
“一家个人简装咖啡馆的投入约为20-30万，如果加上固定店面租金，人力水电等等，再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺三年内能赚到钱翻本的几率为6%。如果这幸运的6%的店铺，有一天转角新开了一家星巴克，costa，哪怕是一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。”
所以，回头问问自己，马路上咖啡店千千万，文艺少女数不清，是不是到最后还是变成了统一管理模式化经营，更有情怀更懂市场的星巴克的粉丝。再不济，也偶尔会到太平洋，costa坐坐，真正执着于某个独立咖啡店没几个人。
所以，如果你开店，你会是那百分之一的幸存者么？
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