书摘：怀疑是智慧的开始

如何在纷纷扰扰的养生偏方、食疗秘诀等餐桌上的谣言中辨明事实的真相？

试从书中归纳几点：
1、主体：
例如，对于“XX组织研究表明……”多问几个问题：是否真有xx组织？该组织是否做过相关的研究？这个组织是否严谨科学可靠？
书中列举的几个谣言都提到了“世界卫生组织（WHO）”：比如世界卫生组织研究公布十大垃圾食品，其中一只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟；世界卫生组织取得关于丙烯酰胺突破性研究发现，薯条中含有的丙烯酰胺会致癌！……
WHO很忙，但是有些事情它真的没做过，比如公布十大垃圾食品；有些它做的，却被误解扭曲夸大，比如对食品中丙烯酰胺食用安全性的探讨被扭曲夸大成薯条会致癌。

2、数量：
有些有害物质确实存在，致病甚至致癌的风险也存在，可是真的要达到致病的量……专门去做都很难达到。
比如增加水中含氧量的鱼浮灵，谣言说，使用“鱼浮灵”的鱼体内铅超标1 000倍，砷超标近10万倍，可能严重危害人的肝、肾、智力等，甚至可能导致恶性肿瘤的发生。
“而根据中国国家标准GB2762-2005，鱼类中的无机砷的上限是每千克0.1毫克，如果超标近10万倍，那么砷的含量就接近每千克10克，相当于这条鱼体重的1%都是无机砷了。10克的砷呀，作为重金属杂质中的一种，这要在水里加多少不合格的鱼浮灵才能达到呢？而鱼还要将这些砷都吸收进体内，并且要顽强地活下来，这是怎样的一种精神？”

3、实验：
作为论据存在的实验是否真的可信？实验过程是否做到了全面严谨真实？实验数据的采用是否毫无偏颇？
比如一则谣言中说喝牛奶致癌，依据是，牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白，是一种非常强的促癌剂，可促进各阶段的癌症，论据就是美国康奈尔大学的坎贝尔教授做的一系列实验。
但是坎贝尔教授的实验“在学术界并没有得到大多数科学家的认同。许多针对这本书的批评都指出，其中提到的研究结果，都是作者有意选取的、能支持其观点的研究，而作者有意忽略了大量其他的不符合他的观点的研究结果。”
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那么应该如何做到饮食的营养和安全呢？
“保证食物多样性。营养均衡是机体正常的基本保障，摄取足够均衡的营养素，可以提高人体的免疫力，保证机体健康。因此，建议日常饮食保证食物多样性，多吃水果蔬菜及粗粮，肉奶适量，均衡饮食。不要迷信任何单一的食物样性，多吃水果蔬菜及粗粮，肉奶适量，均衡饮食。不要迷信任何单一的食物会有神奇功效，也别信药品、膳食补充剂能代替食物。
少吃生食，尽量吃熟食（包括喝水）。烹调加热是很好的杀菌消毒方式，既可分解一部分农药残留，还可杀灭一些致病菌。
减少在外就餐的次数，尽量自己在家里做着吃，吃少油少盐食物。餐馆里的饭菜，不仅卫生质量难以保证，并且大都多油多盐，对健康实在是有害无益。”