已逝的最初味道

1860年英国政府制定了第一部《食品安全法》，是最早建立食品安全体系的国家之一。这也证明着英国在19世纪初期，食品安全问题突出，促使他们建立食品安全立法。本书《美味欺诈》正是回顾19世纪英国食品的造假与打假的历史，同时也警示着全球的食品安全的监管。

作者比•威尔逊，英国著名的食品作家和历史学家，他的作品屡次获奖，代表作《蜂群》。本书详细讲述了19世纪初期，英国工业革命加速了社会，食品贸易的日益扩大，在利益的诱惑下，市场出现了一些掺假、假冒、甚至制毒的食品，以及一些有志之士如化学家阿库姆、哈塞耳等人的暴露与批判，促使了食品安全一系列法案的出台，同时给全球的食品安全一种警示。

书中为我们展示了很多关于食品掺假的事例，让人触目惊心。1820年化学家阿库姆的《论食品掺假和厨房毒物》把食品安全暴露出来，在英国历史上第一次严肃地揭露了食品掺假的真相，程度以及危险性。他的这本书虽然在当时的英国社会没有起到绝对的作用，可是却使人们对假货的态度产已经发生了转变、卫生与公共健康也让政府重视起来。《柳叶刀》医学杂志的出现更加唤醒了人们对造假的神经，哈塞耳的显微镜更是揭开了掺假的真相。如，哈塞耳在显微镜中观看咖啡成分，结果发现其中含有相当多的豆类、焦糖、黑麦等。

随着美国的工业化发展，美国食品业也发生了与英国食品相同的质量问题，在第四章笔者又一次把食品打假指向了美国。哈维•华盛顿•威利被称为"纯食品药品法之父，对当时的假蜂蜜、淀粉、防腐剂等很多食品都有研究，1906年，《美国纯天然食品与药品法案》终于通过，威利感到了胜利的喜悦。现今美国食品药品管理局（FDA）也是由他最初创办的机构演变的。

英国、美国的掺假与打假事件促使了食品安全法律很早的出现，相反中国在2009年才真正出现《食品安全法》，标志着14年的《食品卫生法》的终结。虽然近年来英国也发生食品危机，像鸡蛋沙门氏菌感染、疯牛病等，但是他们的解决方式很快，立刻立法，对针对性的回应。中国在应急方面很弱，像“三聚氰胺”的奶粉事件，查明时已经达到294000颖儿及儿童患病，执法监督部门的权利多层重复，造成了办事速率慢，并且甚至无人无责的现象。全球中，相关于食品安全制度做得最好的应属荷兰，它不仅采用“一站式”的管理，同时还建立了世界领先并完整的食品安全监管软件，把食品的采摘、加工、仓储、运输、销售等所有环节监控和管理起来，无论发现什么问题都可以找到源头。对于中国来说，至今在贫穷、偏远的地区还存在着小作坊，很难制定更完善的安全法案。

现代的食品行业因为利益的驱使，只能用法律法规来制约着，那么最初的味道到底在哪里呢？《美味欺诈》中的种种希望不要在重现……