云南民间美食的野生叙事

沈宏非、殳俏、欧阳应霁、舒国治、陈月卿……一拨老老少少中港台的美食专栏作家，伸长了可爱松软的舌头，占据着全国报刊的版面，在高级餐馆、酒店、贵族厅堂、一体式厨房里晃荡着他们的红酒、牛排、咖喱，小资小调精英胃口，却远离普罗大众乡土烟火。没见过谁谁谁跑到深山峡谷、荒野村落去寻找美食，爬雪山过湿地不辞蚊虫、跳蚤追杀，也要“淘”到美味，让大号小号所有的味觉器官High到荼蘼。在云南70、80后写字人里享有山地老英雄美誉的敢于胡乱先生，就是这样一个写美食的非主流野生人士。
　　
会吃是一件能事，然而辣子、苞谷酒、花椒顺着牙齿、舌尖、食道，再到胃里消化，其中草书一样的写意滋味，只可意会不可言传，更没有几个人能生动活泼地描述出来；美食藏在哪个山头哪家厨房，更是像江湖藏宝图一样神秘，有心人才能找到。擅长书法的胡乱先生，不仅仅有很黑色的诡谲古风，还具有小娃娃一样的好奇心、超级驴友的闲心，走着吃着玩着，得闲就把这些美食的妙处一一勾画出来了。这些野生于民间的美食，遇见野性勃勃童心犹存的胡乱先生，用云南话说，简直就是歪锅遇见歪灶——碰合掉了！
　　
可以想象，那些隐藏在高山上、大河边，小街小巷的陈年火腿，新采的杨梅、菌子、蜂蛹，刚刚刨出来的洋芋、红薯，虽然在云南高原上自然生长了几百年，但是一个城市里的宅男、宅女，要想吃上这些原生态的“东西三”，是不可能完成的任务。山地老英雄胡乱先生是个宅不住的人，通常是一双登山鞋，一个摄影包，连换洗衣服都懒得带，就出门了。20世纪90年代初，胡乱先生还是一个学生，就跑遍了云南各地，犄角旮旯饭菜飘香尽在掌握。

大嘴吃着，大脚走着，大镜头拍着，回来还不忘在键盘上噼噼啪啪敲出文字饕餮城里“宅”着的朋友们。
　　
云南美食的之丰富多彩，得益于云南多民族杂居的独特地理优势，和风细雨的立体型气象、植被特征，从坝子到山上，从热带丛林边，到雪山脚下，各民族对吃的精细追求，古灵精怪，却充满想象力和生命力，一根茅草能处理好一锅汤，一坨腊肉能调和好群众基础、干群关系。西双版纳傣味里轻柔中的辛辣，大理粑粑细腻中的豪放，石屏豆腐蘸水的秘密，老昆明的“江湖一盏灯”的奇闻，凡此种种，都被胡乱先生以FBI探员一般的侦探精神，找到了，吃着了，并写出来了。
　　
在云南行走，即便不会吃，你好歹也要会喝，只是一杯同样的酒，在不同海拔、不同气候、不同民族出没的地方，你会遇见不同的喝法，品咂出不同的滋味，只是不能贪杯，摇头晃脑微醺之际，低头一看，大碗、小碗、土碗、瓷碗、洋碗里好吃的东西，可能统统被风卷残云了，这些下酒之物，实际上才是最有价值的东西，错过一坨夕阳下黄灿灿的卤腐，被人“横筷夺爱”抢走了一坨煮得烂熟的墩子肉，你都可能错过了云南民间美食的重要细节。
　　
有人也许会说，能吃不是本事，会做才叫能人，这句话在胡乱先生面前，估计也能站住脚。毛主席说，世界上的事，怕就怕认真二个字，胡乱先生就是一个认真的人，不但会吃，还会做，在化肥菜、饲料猪、施加过膨胀剂的瓜果充斥横行的城市农贸市场，他经常骑着电毛驴兜兜转转去淘宝，东市砍排骨，南市买农家萝卜，西市挖韭菜，北市找土锅，最后烹饪好东西给朋友们吃。有幸享用过胡乱先生亲自烹制的美味，就着辣酒好烟真是痛快淋漓。
　　
南来北往多少慷慨悲歌之士，赖在云南不走了，好吃好在就是重要指标，还好，土著胡乱先生没把写云南美食的事情让他们抢先干了。如果你是书法爱好者，哪一天，你抱着上好宣纸去胡乱府上求墨宝，在各种美食佐料多过墨汁砚台的地方，难说他会顺手拿蘸水做墨汁，给你写开了，这就是野生美食家，吃美食，写美食的苗生生、神跨跨的野生态度。不服不行。