吃的真相，我们了解多少？

这不是一本艰深难懂的关于食品的学术著作，而是通俗易懂的对于吃的真相的剖析。感谢作者云无心博士这只勤劳、博学、专业的松鼠，为我们层层剥去关于吃的神秘外壳，露出那甜美的果肉，供我们品尝与鉴别。
 
对于饮食，我们有太多的认识误区，有太多的的盲目肯定或否定，有太多的人云亦云。今天，就让我们来揭开吃的真相，看看这些真相你究竟了解多少。
 
“豆浆不能与鸡蛋同吃”，这是坊间关于豆浆的禁忌中流传最广的，可是，却没有靠谱的、科学的依据。
 
那个想当然的、超级白痴的、甚为流行的“香蕉减肥法”，前段时间非常火爆，受追捧。这种纯粹是偶然的小概率事件，在统计学上根本没有意义，更不可能推而广之了。即便真有人吃了香蕉减了肥，那也只是暂时的，一个人不可能每天吃香蕉，不可能只靠香蕉果腹。甚至并非是香蕉的原因造成的体重减轻。从统计学的角度是靠不住了，我们再试着从“科学”的角度来解释。从科学角度的牵强理由是香蕉含有纤维素，能够提供“饱足感”，从而让人在上午不想吃零食；同时香蕉中的酶能燃烧脂肪等食物成分，从而使得人体从午饭、晚饭中所摄入的脂肪能够被完全消耗掉。事实上，就提供“饱足感”而言，香蕉是非常差的水果。在含有同等热量的前提下，其他大多数水果，比如苹果、梨、草莓等，都含有比香蕉更多的纤维素。许多蔬菜甚至更加有效，比如西红柿，西蓝花及卷心菜。如果香蕉中的纤维是成功减肥的原因，那么吃这些蔬菜水果无疑要有效得多。至于香蕉中的酶能燃烧午饭、晚饭的食物成分，则完全是想当然。任何酶都是具有空间构象的蛋白质，进到肚子里后早就失去了活性，失去活动的蛋白石根本无法分解食物。
 
吃鸡肉，还是喝鸡汤？这是个营养需要与个人喜好的问题，而很多人更愿意喝汤，认为营养和精华都在汤里。事实上是怎样的呢，让我们来看看：人们从鸡肉中获取的主要营养成分蛋白质。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里，几乎超过总数的10％。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90％以上的蛋白质。所以，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。那么在吃肉与喝汤之间如何取舍呢，您只需记住：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。
 
整本书里，这样的关于吃的真相的例子剖析有很多，更为难能可贵的是，作者的观点非常客观而中立，他没有把个人的好恶与褒贬带进书中，没有把某某企业或产品的利益掺杂在其中，没有把自己的观点强加给读者，而只是实事求是地向我们剖析了吃的真相。实乃值得钦佩与推崇的写作精神。
 
民以食为天，关于吃，我们还是多了解一些真相为好。以科学、严谨的态度正确对待你我的吃的需求。