吃的常识与真相

吃的常识与真相
阿眉
    说到吃，国人五千年来开口就是“民以食为天”，把食物放到如此至高无上的位置，爱吃会吃懂得吃的光环因此显得格外璀璨，一直自诩美食之邦。
    然而近些年，奉食为天的中国人在食品选择上是越来越惶惶不可终日了，一方面，刚刚吃饱饭没几年的人民不知怎么就落入“富贵病”的陷阱里，另一方面，层出不穷的养生“专家”、太医，你方唱罢我登场宣扬各路“药食同源”的养生理论，从传统的阴阳五行子午流注，到貌似科学的“十八种氨基酸”，江湖传闻也跟着凑热闹：微波炉加热的食品致癌、鸡蛋与豆浆不能同食、牛奶是小牛喝的不是人喝的……坊间传言林林总总，无不起着让芸芸众生“拔筷四顾心茫然”的效果。面对餐桌，再乐观的人有时也禁不住绝望起来，还有什么可以吃呢？
    且慢，科学松鼠会资深成员，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、现在美国从事蛋白质应用方面研究的云无心发话：“动植物生来不是给我们吃的，成为人类的食物无助于它们获得生存优势，所以它们也就没有义务进化成我们的‘完美食物’。”
    这句话出自他名为《吃的真相》的书中，身处“不明真相的群众”比真相多的时代，看到这样的书名，读到作者对“真相”的定义：“全部的事实和事实的全部才是真相”，虽然照例半信半疑，但整本书读完，却心服口服地对这本书中的真相投下信任票。
　　为什么信任这本书？作者头上硕士博士的头衔当然是远远不够的，倒是扉页作者介绍中特意提起的一句“与国内任何机构和企业均无利益关系”更让读者安心。纵览全书，字里行间，少见斩钉截铁的结论，既不宣称某种食物是“抗癌明星”、“排毒仙丹”鼓动大家天天吃月月吃年年吃，也不把某种食物描述得近乎毒药务必把它赶下餐桌而后快。而是尽可能全面地介绍一种食物在科学领域的研究现状，以及国际上权威性高的几个机构对它的意见。再就是反复苦口婆心地说：所谓完美食物其实是不存在的，想要最大限度地趋利避害，就要加强食物的多样性，换言之，就是什么都吃一点儿。
　　全书分为“营养诚可贵”、“苗条价更高”、“若为安全故”、“偏见皆可抛”四章，客观地介绍食物的健康价值和健康风险，而不替读者决定是否选择一种食物。作者在序言里提到，书中《味精、鸡精与鸡粉》一文在网上发表时，因为他“只介绍了事实，而没有明确给出个人观点，于是每个人都可以从中找到与自己的成见一致或者不一致的地方。”因此近乎荒谬的事情出现了：文后数百条留言中，有几十条是骂“被味精厂家收买的”，而有几十条却是骂“妄图搞垮民族味精产业的”。多年以来，我们习惯了非黑即白，不是捧上神坛，就是打翻在地再踏上一万只脚。而事实上，客观地评估利弊并做出选择，需要更大的智慧。在食品领域，公众需要的不是最新最“尖端”的科学进展，而是可靠的“常识”。
    和其他此类书籍迥然不同，它提供的不仅仅是目录上所列出的“牛奶PK豆浆”、“速冻，冻坏食品了吗”、“氢化油有多大的危害”这些食客主妇纠结多年问题的答案，而更重要的是，提供了一种面对食品做出选择时崭新的思路。