关于吃的一些事儿（摘录）

短评：在作者这个不幽默不浪漫的doctor眼里，什么都是浮云，比如有些物质对人体有害，但是一定含量内对人体基本没影响；同理，有些物质对人体有益，但是影响几乎可以忽略不计，所以该吃啥吃啥，该咋活就咋活。不过作者的一些观点还是蛮认同的，比如天然的并不就一定是好的，化学合成的不一定就是坏的。

作者的观点：
1.天然提取物杂质多，不同批次产品的一致性不容易保证，杂质的组成不易控制。而化学合成产品的一致性和纯度更容易保证，其安全性也更容易保障。
2.现在的食品科学研究，不再依赖于对照实验确认单一食品的益处，而是要进一步评估这种食物的引入对整个食谱的影响。比如，每天吃六个苹果可获得“较强的抗癌效果”，但是如果真的每天食用六个苹果，就必然要减少其他食物的摄取量，而其他那些食物带来的益处必然减弱，对整体健康而言，这样过于单一的食品可能是不利的。

书中的一些小知识：
1.因为渗透压高，加盐煲汤可以增加汤里蛋白质含量，但即使这样，汤里的蛋白质含量也不会超过10%。
2.土豆中含有抗性淀粉，这种物质只提供饱足感不提供热量。生的时候较多，煮熟后减少到7%，放凉后回升到13%。
3.割开未成熟的木瓜，会有乳液流出，这种乳液可以让难以煮烂的肉变嫩。其有效成分是木瓜蛋白酶。
4.肝是动物体内毒素聚集的部位。
5.黄油和奶油的基本组成是一致的，奶油的含水量更高。
6.色拉油的英文明细是salad oil，原本是用于制作沙拉的。
7.味精最初是日本人在海带中发现的，称为“味之素”。