中国历来是美食大国,炒、煨、煸、炖、炝、炙、焗、灼……但看以火字为偏旁的汉字有几多便可见一斑。
而我国传统医学中又素有“药食同源”之说,历代的士大夫阶级肥马轻裘之余,盼望通过饮食调养而得益寿延年,对各种食材的保健作用进行了朴素的探索。比较典型的是大文豪苏轼,“开心暖胃门冬饮,知是东坡手自煎”,“地黄芪门煎,酌饮蛤蜊酒,常饮茯苓面,常餐杞菊肴”,就是一个很好的写照。
斗转星移,千载悠悠。新中国成立60年来,民众生活水平有了翻天覆地的变化,仓廪实而衣食足之后,自我保健意识随之增强,对健康养生资讯日益关心,出版商搭准了时代的脉搏,健康类图书开始大行其道。
如今的健康图书市场,可说是鱼龙混杂,泥沙俱下。作者或顶着野鸡大学博士头衔,或者号称太医之后,其实骗子居多,说穿了就是顺应全民保健大潮的弄潮儿,书商幕后操控的写手而已。比如x太医,地瓜博士,还有什么使用手册啥啥的,以其昏昏使人昭昭,居然好评如潮,据说有无数的人受此书蛊惑,没事就敲什么“胆包经”,蔚为奇观。
国人受中医理论影响太深,健康图书投其所好,所载偏方、秘方五花八门,其中真正获得科学验证的凤毛麟角,但只因出自中医典籍,或在民间流传多年,据说果有神效,便广受大众追捧,在浩如烟海的图书市场里傲视同侪,君不见《人体使用手册》、《求医不如求己》等书常年高居当当和卓越畅销书排行榜,书商、作者盘满钵满名利双收。
如何改变健康图书市场的混乱局面,让老百姓对健康理念有正确的认识,走出莫衷一是的误区呢?除了国家加强管理,严格审核出版社资质之外,那些科班出身、术业有专攻的科技工作者,也不得不任其责。要积极参与科普创作,保证内容的科学与严谨,弘扬正确的健康理念,以正视听。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心《吃的真相》的出版,无疑就为甚嚣尘上的健康图书市场吹来了一股激浊扬清的东风。
在此书中,作者尽可能全面地介绍餐桌上的常见食物在科学领域的研究现状,以及国际上权威性高的几个机构对它们的意见。并从营养搭配、减肥食品、添加剂安全、搭配谣言四个方面,解读当下的饮食误区种种,不单科学,而且实用。读后使人豁然开朗,心里有了谱,诚如作者所言,“我只介绍食物在营养方面的价值和健康方面的风险,尽力做到不夸大不缩小……这就是现代食品科学的意义——明明白白告诉你它的好处和坏处,以及这些结论是如何得出来的,你就可以安心地作出选择了。”
此书更大的意义在于,用确凿翔实的论据,明白晓畅的语言,潜移默化地向读者灌输一种科学理性的精神,廓清了缭绕在种种“滋补圣品”头上的氤氲迷雾。传言不可轻信,典籍不可盲从,打扮得花枝招展的种种食补圣品,也远没有传说中的那样神奇。那些所谓的“营养成分”,超市和菜市场里那些最普通的食品完全能够提供。著名营养学家郑集教授曾说:“嗜用补品是一种缺乏营养常识的浪费行为。”而平衡的膳食结构、良好的生活方式才是健康的补药。可以预见,广大读者在通读此书后,定然会对这些“金玉良言”有更多更深的警悟。
衷心希望《吃的真相》这样的好书涌现得越多越好!