写给不明真相的围观群众

据说饭桌上的盲从恐惧，都根源于不明真相。
矿泉水致癌是传说还是事实？豆浆和鸡蛋同吃会导致可怕的后果吗？全天然的食品添加剂能否让我们不再担心安全问题？大家热捧的大豆蛋白有没有传说中的保健功效？燕窝、阿胶之类，是营养丰富的美容圣品，还是毫无用处的低质蛋白质……
这一系列问题林林总总甩过来，正常人难免眼前一片金星闪耀，血压蹭蹭往上冲。可是，你又回避不了对不对，人总是要吃饭的啊！似乎每天这些关于吃的无解谜题都围绕着我们生活打转。特别是当遇到电视或者网络上给出似真非真的科学术语被人误读，五光十色广告蛊惑，欲解释欲反驳却感到无法着力的时候，我们陡然发现原来关于“吃”这个行为本身的理论基础和逻辑论证，与食材的新鲜程度以及味蕾触感同等重要。
原来我们以为做一个“吃主”不那么难，是有规律有指标可循的。
起码是在人有限的一生中，凭借一定财力物力和审美能力，可以达到的某种境界。比如，在每日的买菜选料、准备工作、烹调手段、菜品罗列以及习俗趣谈中侃侃而谈，说说他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究，把“食色性也”品出文化韵味和人生情趣，吃出风格吃出水平吃出修养。
然而，自从发现食品越来越凶险之后，吃喝不止玩乐。
云无心，一个“在实验室里研究做饭”的美国普度大学食品工程博士，以融科学入生活的态度，运用科研结论和权威机构的报告，对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答。《吃的真相》帮助大家解决吃的疑惑，消除吃的恐慌。对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打，对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正。作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”，而是告诉大众怎样在了解食品益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择，怎样分辨假面与真相，怎样破除自己的偏见和迷信。
中国人历来有一种奇怪的心理，喜欢吃什么，就觉得什么很“灵”。而“灵”到底是什么，就有点玄之又玄、道可道非常道的意味了。《吃的真相》打破了这种迷思。所谓真相，并不是揭发什么惊天秘密，而是将事情的来龙去脉娓娓道来，将最常见的食物的利弊逐一权衡，去粗取精去伪存真，最后让大家了解到吃的真相，自己决定去吃什么，最后达到吃得好，吃得干净，吃得真香。
何为新美食家？作为新世纪升级2.0版本，“吃主儿” 欧阳应霁说，“新美食家必须知道食物的历史、来源、知识，要具备农业、环境和生态意识，懂得维护且能保留物种的多样性及维持本来滋味的耕作方式。”因为，这种新时代美食007的使命在于向社会大众提供更多的、有根有据的、理性与感性都好好兼顾的食物信息。
而这种信息本身是不提供确定答案的。云无心是一个靠谱的人。据说他相貌端庄，懂得武侠小说和风清扬，和漂亮女人握手手心冒汗。但是本书中云无心没有给任何疑问提供一个读者所期待的“靠谱答案”。这也许就是作者力图传达的“科学精神”：怀疑、创新、改革、理性、求实、民主、开放、实证。科学家告诉你，这些结论是如何得出来的，然后你就可以充分发挥自己的主观能动性做出选择了。
而科学终将流行。