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小时候常听人骂人是“吃货”，意思就是笨得只会吃其他什么都不会做。如此看来吃应该是最简单的事了，人生下来就会吃，吃饭也不用教，连街上的傻子都知道吃，而且吃得肥肥胖胖的。如果吃都不会吃那不是连傻子都不如？谁知道我们真的越来越不会吃，对吃充满各种疑惑，就像面对满桌子的美食却不知道怎么张嘴了。
总结下来我们的“不会吃”主要在几方面：
一想吃而不敢吃。不知道该吃什么? 我们吃了那么多大鱼大肉、补肾的、补血的怎么电视报纸的广告上还是说中国人都缺钙，男人都肾亏，女人都贫血？大鱼大肉吃多了会发胖会得三高，吃少了又营养不良。什么该吃什么不该吃？我不知道。
二是敢吃而不会吃。不知道该怎么吃？生鸡蛋更有营养吗？豆浆和鸡蛋能不能一起吃？酸菜到底会不会致癌？婴儿母乳喂养好还是吃牛奶、奶粉好？中国人讲究食补，真的吃什么补什么吗？
三是会吃而不能吃。据说中国人什么都敢吃，天上飞的除了飞机，地上有腿的除了板凳，水里游的除了轮船什么都可以吃。但吃野味吃出SARS，喝牛奶喝出三聚氰胺，吃猪肉吃出瘦肉精，吃豆腐吃出石膏粉，真不知道还有什么能吃？
我们被不良商家不顾消费者生命安全的公开下毒浑然不觉，对侯耀华半夜在电视上卖力推销的“大力丸”很多人上当受骗，看见披个白大褂冒充科学家的伪专家我们奉若神明，道听途说一知半解以讹传讹的常识我们信以为真。
在一个信奉“民以食为天”的国度，我们太需要有人告诉我们吃的真相，什么能吃？该怎么吃？那些关于吃的常识我们很多人都不了解，套用一句古话：未知吃，焉知死。不知道怎么吃，连怎么死的都不知道。这本《吃的真相》正是这样一本书，作者云无心是科学松鼠会的主要成员之一，科学松鼠会成员是一些各行业的科研人员和专家，之前出过一本科普文章合集《当彩色的声音尝起来是甜的》一炮而红遍文坛，被媒体评选为年度十大图书之一。
云无心被称为“在实验室里研究做饭”的食品工程博士，专业研究吃什么怎么吃的，所以关于食品方面的知识一定很丰富，但知识不是力量，能运用知识才是力量，从这个角度说，云无心及其他科学松鼠会的松鼠们才是最有力量的人。云无心通过这本书用生动的语言告诉大家食品的真相，鸡蛋与豆浆其实没有冲突，只是不要用豆浆冲鸡蛋，因为豆浆的温度不够把鸡蛋烫熟，而生鸡蛋里细菌很多所以不宜生吃；酸菜只要制法得当不会产生过量的亚硝酸盐也就不会致癌，之所以对人体有害往往是商家急功近利腌制时间太短亚硝酸盐还没有被分解掉……
其实我想这些专业知识对于哪些食品行业的专家都只是常识而已，为什么那些专家没讲出来呢？一种可能是口才不够文笔不好，像茶壶里的饺子——肚里有货倒不出来；另一种可能是没地方讲，百家讲坛都让那些说书讲古的人沾满了，没有科学工作者立脚之地；还有一种可能是商业目的，不敢说，不许说。就算我小人之心吧，把真相说出来往往会被同行“抛弃”的，如果公开说出牛奶里掺三聚氰胺、今年没用完的月饼馅放在冷库里明年接着用这些都是食品行业的通行做法，那他还在这行混得下去吗？
我们知道了吃的真相往往并不能吃得真香，因为真相往往是残酷的，知道了对自己似乎没什么大用，现在的牛奶就不加三聚氰胺吗？吃的猪肉不是被激素催大三个月就出栏的吗？有没有加瘦肉精？黄鳝、甲鱼有没喂过避孕药？有时候想知道了还不如不知道，不是说“眼不见为净”吗？不知道也就算了，知道了却还是得吃这就杯具了。
所以第一要素是要吃到放心肉喝到放心奶，然后才能去讲究营养均衡、品尝味道，这样我们才不会为真相担忧。