期望太高，但实际上粗粗看看即可

次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄狮、比目等普通的种类。金枪鱼倒是哪都有，稍有点样的馆子都会有几块不同部位的肉预备。所以看书光看着舒服，可惜大多在身边都吃不到。有的就算食材有，比如章鱼，但是切片前要在章鱼奄奄一息时经过一个小时的揉搓，再武火焯水20分钟，然后迅速切片再撒上食盐，来享受章鱼纤细的质感的做法，实在是无处可寻。
有的译法，不是我国现在惯常的称呼，不免让人迷惑。比如魁虫甘，现在普通的都称作赤贝，不知道是否同一种东西。还有水松贝，看了图片似乎应该是象拔蚌。
值得称赞之处是对餐厅卫生的重视，如果真如书上所说，真的是比我的家里还要干净，单凭这一点，也要评个米其林三星了。从我的就餐体验来看，北京餐厅普遍的卫生环境，实在拿不上台面。就算是味道不错的日本料理店，看看厨师工作服的颜色，领带的干净程度，也让人不敢恭维。有的表面华丽的餐厅，你去上一趟卫生间，也纷纷露馅。
另外，对用乙炔喷枪烘烤煮好的鳗鱼，其实丧失了炖煮得来的滋味的看法，也十分赞同。原来北京有一家铃木屋，活煮鳗鱼十分鲜美，不用喷枪烤的，可惜倒闭了，现在很难再吃到。