这几天都在看日本人写的书。其中一个人说,所谓才能,就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆,世界级的交响乐作曲家。
回到这个日本寿司工匠小野二郎,他的店是米其林三星,就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者面前。我们生活在一个批量生产快速消费的年代,工匠craftmenship,好像远古人的火把一样,早就被我们抛弃,可是,一个法国知名的社会学家,怎么说来着,忘了,大意就是,技艺,是人类唯一赖以在宇宙中找到自己位置的手段。
自以为也算是个寿司爱好者,看完此书才发现很多菜品国内寿司店根本就不提供,想必是因为原料和工艺的限制。寿司看起来是最简单的菜式,鱼+饭的组合,功夫其实都在舞台下,从原料开始刀工到人肌,那才是一场流动的盛宴。
PS,才明白吃寿司时进食的姜片,原来是为了冲洗掉口中上一道鱼生的味道,正确的寿司吃饭是,一个寿司吃完后,一片姜一口热茶(注意,一定是要热茶),清洗完口腔后才能迎接下一到菜品。