料理大师的匠心精神

日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。

在《巨匠的技与心》这本书中，政策研究大学院大学教授向我们介绍了三位料理大师，分别是小野二郎、金本兼次郎及早乙女哲哉，通过三位大师的讲述，让我们进一步了解到了料理大师的内心与精神，他们不光是在用双手制作料理，更是在用心在制作。

只要看客人吃得投入、尽兴，师傅自然也会使出浑身解数来捏制寿司。这就是寿司店存在的价值。——小野二郎
“顾客就是上帝”是商家经常挂在嘴边的一句话，能够从顾客的角度来思考，是成为成功商家必不可少的一个条件。而作为美食的制作者，更加应该考虑到顾客的想法与感受，才能制作出更加美味的食物。通过小野二郎的讲述，我们能够看出这是一位认真的老人，食材要新鲜的、配比要正确的、时间要适当的，也许现在的年轻人越来越忽视这美食“三要素”，认为只要有人吃，能挣钱就行了，可是他们却忽略了食客们的感受，食客们只是单纯地想享受美味、品味美食，或者从食物中找到思念、回忆的味道。

如果我们不能切切实实地将身为一名厨师该有的正确心态和职业道德传递给下一代的话，说不定我们这一行将惨遭市场淘汰而彻底消失。
                             ——金本兼次郎
厨师这一行业没有我们这些外行人想象的那么简单、容易，要成为一名优秀的厨师要克服很多的困难与不易。在《舌尖上的中国》有一期好像就是关于传承类的内容，是啊，如果上一代不将精华传承给下一代，那么，不管什么行业都会被世界所淘汰，这样的话，还何谈继承呢？金本兼次郎先生就是这么做的，倾囊相授他所知道的一切，指引着年轻厨师、学徒们朝着正确的方向前进。

我每炸一道天妇罗，必然会去找出它最完美的那个平衡点来，多一分少一毫都不行。不能只是“差不多”程度，而是要追求刚刚好的那个点。 ——早乙女哲哉
要想制作出一份美味的吃食，食材、火候、温度等条件都不容忽视，多了不行，少了也不行。就像本章节的标题所说，“想要出类拔萃，就要吃苦耐劳”。难以想象，早乙女先生在做出完美的天妇罗之前，得练习了多久啊！书中有一段讲述了早乙女先生的一个个性特点，就是答应别人要做的事，就会尽全力在事先做好一切的准备，他花了很长一段时间模拟在预设的条件下炸天妇罗可能出现的状况，以了解可能的的实验结果；如果和他预想的状况不同，就会分析原因出现在哪里。“唯有理论与感性兼具并完美融合，你才有可能创造出好的作品”。我想这句话适用于各个行业，有所学并将其运用到自己的工作中，只有用心才能做好自己想做的事情。

这三位大师都是日本料理界中的“巨匠”，从他们讲述的故事与经历中，我们看到了他们的“巨匠精神”，虽然他们的年龄都很大了，但是他们都拥有一颗年轻好学的心，这也是我们应该学习的。