私人摘抄笔记
2011-09-02
水晶包子:
普通大小的包子,陷是指甲盖见方的肥肉块加上冰糖。刚出炉咬上一口,那肥肉晶莹剔透,有如水晶,口感比冬瓜果脯稍稍柔软一些。和着松软的面皮一起吃,一点不觉肥腻,只是非嗜糖分子恐怕要敬而远之了。
炒豆渣:
书里说做完豆花的豆渣不知如何处置。小时父亲总乐于尝试新鲜菜品,做过一二次一道炒豆渣的菜。非常简单的制作工艺,豆渣加上些葱姜蒜末,炒出一盘卖相勉强算清新的小菜。吃起来就更美好些了,豆渣的口感接近北方粗糙的豆腐,但都是细碎的渣状,更能入味,合了江西菜“入味”这个必备的要求,吃起来甚是丰富愉悦。
皮蛋拌豆腐:
在父亲的奇特菜品里,有一道卖相非常难以接受的皮蛋拌豆腐。可以归于凉菜系,这个“拌”非常关键,要把豆腐和皮蛋拌的约碎越好,越纠缠不清越能拌出无穷回味。香油小葱酱油必不可少。拌出来的那一碗近乎糊状黑乎乎的吃食,视觉效果大概会让大多数人的胃翻江倒海,但这么一道要用勺子吃的凉菜,却令人击节赞叹。
那些被我们吃没了的饭店:
说到普天旁边的富冈拉面,很多朋友都会会心一笑。这家坐落在中关村闹市里的富冈拉面有着波普而大气的日式装潢,宽敞的空间安静的环境都深得我心。大概是频繁的光顾加上打折券的使用导致富冈拉面倒闭,让我们会心一笑之余,心生感伤。说到吃没了的店,大学时频繁的刷夜K歌,总在凌晨5,6点光顾一些附近的24小时连锁小吃店,且总是在人家店里玩牌,吵吵闹闹。后来小吃店就改了作息时间,再后来小吃店不见踪迹了。吃没了的店,总是和一些欢乐的事在一起啊。
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有一种东西,愈是反复思索,内心深处愈是对它产生有增无减的思念。很羞愧,我说的不是内心的道德法则,也不是头顶的星空,而是碱水面。
淮南王求仙炼丹做出了豆腐,而做豆腐的第一步正是豆浆点成豆花,这个过程多么地分子,多么地充满了科学的先驱精神!