人间有味是清欢
2016-05-23
枕边之书,宜短小,宜有趣,宜温和深远。清言小品一类的书最适合靠在床上随手翻阅,再加上装帧印刷赏心悦目,文字又轻盈蕴藉,的确上品。所以这一系列的书我都有收集,第一辑中我最爱“书卷似故人”,多情可爱,第二辑我最爱这一本“有味是清欢”,亲切甘洌。唯一烦恼的是,每每读完几篇后就胃口大开常觉饥肠辘辘,欲下床觅食,令人哭笑不得。
这本书分四卷,曰“食之俗”,曰“食之趣”,曰“食之单”,曰“食之典”,比重以“食之俗”最多,“趣”与“单”次之,“食之典”又次之,我倒很喜欢这种选文的比重,饮食之风俗趣味或叙述公允,或有个人偏好,但都摇曳生姿,文采斐然,爱憎分明。有记叙食俗者,亦有关于吃食的逸事传说,有单纯说饮食者,亦有以食话写人写情的。这是我最爱的部分,言有尽而意无穷,不仅止口舌之馋,亦解精神上的饥饿。至于食单食典,增长见识,亦有所得。《随园食单》之经典不必赘言,但我倒是注意到林洪《山家清供》中的一段:“嫩笋、小蕈、枸杞头,入盐汤焯熟,同香熟油、胡椒、盐各少许,酱油、滴醋拌食。”食材简单,做法也不难,不妨一试,再盖到面上,成了“三脆面”,真如作者诗云:人间肉食何曾鄙,自是山林滋味甜。滋味的确甜啊。
至于其中的美食名家的文章,我读之向往,如张岱、袁枚、李渔等,名士真风流,饮食上也追求雅与美、养生与情趣。张岱谈及食螃蟹,令我想死我食小龙虾时的爽快,李渔谈及笋蕈之美也令我想起记忆中母亲手下的家常味道。不过有时也感到毕竟不同这些文人雅士,虽则我自小贫困,但父亲常常对对我说,“宁肯脚受累,不肯嘴受穷”,我想这是中国民间很好的品质,所以我没有尝过饥饿的困窘。食过开水泡饭,拌上辣椒酱油依然甘之如饴,也食过海鲜走兽,却从不因此而弃绝平常菜蔬,一米一菜,葱姜蒜椒无一不是好物,我不挑食,以饱肚为底限,欣赏入口的每种食物,所以当他们谈哪种食材不行,哪种烹饪方法不对,我都觉得合理,但也是一笑了之。我更欣赏东坡先生的态度,面对河豚这种极品好物,可以答曰“值那一死”,面对困窘,茹笋嚼豕亦可曰“人间有味是清欢”。
民以食为天,有人在,就有食,有情在,就有美,人情依依,故美食永远流传。将书放回枕边,夜深了,闭上眼,若梦见美食与美人同在,岂不快哉?!
P.S:书内有一处不明白,疑似有误,P34-35
选文及赏读的引文内古人饮食经验皆为“烂,热,少”,而赏读内叙述为“烂,熟,少”,不知何故?