善
2017-04-13
用了大概三小时时间看完整本《海底捞你学不会》,这本书面对的生态是海底捞这家由四川简阳起家的火锅店,餐饮业的生态环境。
最开始吸引我读这本书的,是海底捞声名在外的服务口碑,让人愿意在北京的三伏天排队一两个小时吃一顿火锅,这家店的核心竞争力是什么?
论口味,其实川味火锅最后麻辣掉了味蕾,已经在菜品上区分不出太多,这是我想当然的,我不知道他的口味是不是比别家的连锁火锅企业要好一点。
论地段,他永远在黄金地段,但黄金地段肯定也有别家餐饮店,所以这不是一个必然因素。
论环境,我没去过。
论服务,这本书讲的就是服务。很多店家从这儿挖大区经理小区经理店长领班伸直服务员,全盘照抄海底捞地段模式,抄不到它的精髓。
服务之上,幸福的员工让顾客也幸福。我好想体会一下这种服务,是真的能让你感受到如沐春风,有家人的亲切么?
海底捞的员工基本都是农村底层百姓构成,服务员嘛,依然是最没有尊严的职业之一。作者黄铁鹰的一个助教企业当了两个月服务员回来跟他说现在特别被人喊服务员。
如果服务员本身是自卑的,他对于被强调这一点就会有抵触反应。我想,我自己的内心深处对服务员这一职业也是自卑的,这是最不需要劳动技能的一个职业,基本上只要你是一个健康正常的人都可以去应聘服务员,不看学历背景。大多数餐饮店雇佣服务员雇佣的是他们的多体力,而不是脑力。 在国外,任何职业好像都是很有尊严的? (此处存疑)
海底捞则雇佣的是头脑。它让服务员有权利,有参与感和荣誉感,有积极性。它甚至不用指标来衡量绩效,它用定性的方法来考核,而不是利润。张勇认为利润是结果因素,不能考核结果不考核过程。
善,是张勇最大的标签。他坚信人生而平等,对每一个员工都像对待家人,这才是员工愿意为了张勇付出的原因。
但这是可复制的吗?
我觉得不是。管理,不是科学,是艺术,它意味着能够管理日本人的不适合美国人,能够管理汽车地段不适合管餐饮。