面包是大家再熟悉不过的食品吧？随着面包种类的增多，每个人总能找到合自己口味的面包。有些人可能知道怎么制作面包，但是却可能不知道其原理，也不一定知道面包的历史和其他文化知识。而事实上，如果你喜欢特别喜欢某一个人，某一件东西……你总想了解关于ta的一切，好像这样才对得起“喜欢”吧？
我是一个很不称职的面包吃货，我从小就喜欢吃面包。去吃自助餐的时候，我基本都吃面包蛋糕类。关于面包，我只是停留在吃的层面上，关于“烤制好的面包为什么是膨胀起来的？”、“面包的颜色是如何烤制出来的？”等问题我一无所知，所以总是萦绕在我脑海。
而《面包制作科学》刚好就解答了我的疑惑。这是一本较全面介绍关于面包的书。里面没有复杂的方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作过程中常遇到的问题。并且，书中选取的统计资料和信息都是最新的。
本书从面包是什么、面包的历史、面包制作流程、做法、材料及其作用、制作理论、相关应用、制作心得和关于制作过程出现问题的解答共九章进行介绍。
在讲“面包是什么”的这一章介绍了面包的种类和叫法，之后用各种小故事介绍了面包的历史，而且还附带一些甚少为人知的有趣的课外知识，比如“羊角面包名称的由来”、“日本‘面包日’的由来”……
接下来的章节主要讲了制作面包的流程以及注意事项，作者因为有多年的面包制作经验，所以他从器材、材料、计量，以及温度计和配方比例等等都做了详细的介绍说明。比如，“为了保证计量的准确，一定要在数量后面加上‘克’来标明重量”、“配方比例以小麦粉的重量作为100%”等等。作者从混合搅拌成团到出炉的整个过程都有做详细介绍，包括如何操作以及注意事项。
作者在本书的第六章用生动有趣的小漫画科普了“烤制好的面包为什么是膨胀起来的？”、“什么是面包的香气”、“面包的营养价值”等制作理论。
在本书中的第九章专门讲了面包制作过程中的“为什么”和“怎么办”。
比如：即发干酵母溶解在水里了，会影响发酵吗？
答：没关系，不会影响使用。即发干酵母不需要溶于水，而是可以直接揉在面粉里使用，用起来非常方便。但是，一旦溶于水，酵母的活性就会立即被激活，因此请马上开始和面。
又比如：如何做出能保持全天松软的面包？
答：要注意如下几点：
1、使用更多的水：面包的水分含量增加，面包就会更软；
2、使用更多的油脂：通过增加油脂来防止水分的蒸发；
3、添加蛋黄：促进生面团的乳化，改善面包的口感；
4、手工揉面的话，需要下十二分的功夫揉制生面团：改善生面团的延展性，使生面团能够更加蓬松；
5、避免烤制过度：在防止面包表皮过硬的同时防止面包内水分的过度蒸发。
其实，不仅是做面包，世界上的任何事情都有它的根源。对于日本人来说，将这种根源铭记在心的情绪就叫做“心得”。那么面包的制作过程对我们有什么意义呢？
面包制作的过程，大致可以分为：生面团混合搅拌成团→中间流程→烤制完成三大步骤。就像养育孩子一样，“生一个健康的孩子，用心养育，最终成长为一个出色的成年人出现在社会上。”
在制作面包的这一系列流程中，最重要的一点就是“一直关注生面团的情况！”由于生面团中存在着无数的酵母，所以生面团会不断地发酵膨胀，它的状态时时刻刻都在发生变化。因此，常常是“只有几分钟”的疏忽就会造成最后的烤制失败。也就是说，选择适当的时机进行适当的处理是制作出美味的面包的根本。那么，在我们的人生中，是不是要适时地做出选择，走好那关键的几步呢？
接下来重要的事情是迅速，且不伤害生面团的用心操作。做面包善且要如此用心，我们为人处事更应该如此，你说呢？
如果你想把面包做得更好吃、更得心应手，那么这本书应该是你的不二选择。如果你只是一个单纯的吃货，那么这本书也可以作为你的“面包科普书”。
文／花开
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