美食，是一种情怀
——《深夜谈吃》书评
文|molly_小清
晚上十点，肚肚还是饱饱的，打开《深夜谈吃》，挑战抵抗力。还好，祖国的大好河山也走过些许，各地方的特色小吃也是每到必食。云南昆明早中晚饵块、米线、米线，西安的羊肉泡馍、凉皮，青海的羊肉、成都的火锅、平遥的栲栳栳、北京的豆汁、天津的煎饼、保定的驴火等，这样算下来我也算一个不大不小的吃货了。
其它美食暂且不表，单说今天晚餐的四川腊肠。话说在我们大院，每年冬季天气渐冷，都有一四川人携家带口赶往大院，为我们灌得满满一个冬天的美味腊肠。他们从四川千里迢迢的邮寄辣椒、花椒等调料，使北方的腊肠更接近四川味道，每次去灌肠的时候大家都半开玩笑的说道“你家只来我们这边干3个月，一年都不用干活了”。尤记得灌肠的手工费从2块涨到3块，从3块涨到现在的四块，而人们却从乐此不疲的从他家灌得满载而归。
我家当然也不例外，就为了冬季的这一口腊肠，特意在农村亲戚家买了50斤前腿肉，买的时候必须强调是前腿，其他部位都不行，后腿也不行，可见用料讲究。从亲戚家拉回50斤肉，傍晚赶忙赶去菜场，找到四川人家问道，50斤肉多长时间，女老板热情的答道，半小时就好了，你等会就行。然后麻利的去皮、切片、搅拌、称作料、再次搅拌、机器灌肠一气哼成。
旁边站着看的爷爷说话了，你家的钱真是好挣啊，半个小时二百块，我也学学抢了你家的生意了。女人不急不恼直言不讳说道，没有配方您也学不会嘞，不在这上边。我们的调料不是你们可以找到的，你们这边的辣椒和花椒都没有味道怎么能好吃。
做好的腊肠分文中辣、麻辣、广式，灌完后挂在晾衣撑上一周，表面基本干了，装袋放入冰箱冷藏，留一部分放在阳台现做现吃。
吃法一：蒸食，最能表现腊肠的味道。不肥不腻，辣椒的味道盖住猪肉的油腻，热气蒸的时候蒸掉一部分油腻，吃起来有油而不腻，辣椒微辣，些许香味扑鼻，花椒的味道在唇齿间流动，有点咸、有点甜、有点香还有点辣，真是人间美味。
吃法二：炒菜，腊肠切薄片，放入少许油爆炒，之后放入蒜黄或白菜或油菜等随便哪种青菜，把腊肠的辣和青菜的新鲜完美融合，一盘色香味俱全的腊肠青菜出锅，光闻到味儿就让人垂涎欲滴。
从一个小小的腊肠可以看出，中国人对于吃的有多讲究。南北大菜更是不胜枚举，有得时候真应该庆幸，作为吃货，生在中国。
有的时候，吃更是一种情怀，夹杂着某些或美好或感动地记忆片段。你会因为童年的快乐记住一碗羊杂的味道，无论多少年过去了，无论现在的羊杂味道多好，总是不及童年的那一碗温暖的羊杂汤。还有旅行的各地小吃，除了新的新鲜，更是在品尝当地上千年的饮食文化和饮食演变史。
一种情怀夹着些许感动，吃就展现出除了填饱肚子的另外一种功能——怀念和探索。怀念再也得不到的味道，探索未经味蕾的感动。那么，勇敢的做一个吃货吧，一个具有探索精神的吃货。