如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化，那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國，已經給完全改造過了；書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀，還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。
和我接觸過的日本料理文化相比，本書對壽司的描述十分膚淺。
本書反映了一些『主流』美國人的民族心態：表面上兼容並包，其實拒絕對外國文化加以尊重和認真學習。他們只汲收異國文化當中奇趣、感官刺激的部份，把這些東西造成一種外包裝。內裏仍然是美國的那一套。所以，移植到美國的東方文化（如料理、藝術等），都只是一點皮毛，甚或完全走樣，變成不倫不類的東西。異國文化在美國生根、融合的例子不多，更遑論傳承和有全新的發展了。
翻譯不佳，句子有些生硬；總的來說，全書比預期差勁。