日本料理牛丼_日本料理牛丼试读-查字典图书网
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日本料理——牛丼

牛丼 丼,井的中间加了一点,中文里根本没有这个汉字,是日本人自创的。 它的发音DONBURI,如果跟 着某个名词之后,就减省地念为DON。指一碗有碗盖的白饭,饭上铺着菜有食品,如炸鱼虾的叫天丼TENDON、炸猪肉排的叫KATSUDON、鸡蛋和鸡肉的叫OYAKODON,亲子丼。 其中最受欢迎的是牛丼。 牛丼这玩儿在日本战败后发明。当时他们极穷困,把屠牛后剩下的碎肉,像沾在骨头、骨缝中的肉利用,加上洋葱和豆腐,煮得一大锅汁,然后淋在白饭上,便是我们要讲的牛丼了。 最先做这生意的是旅日的韩侨,小贩式地摆摊了,现在已发展为店铺,而且是连锁性的,一开就是全国几百家。 牛丼店里的食物项目极有限,饭分大和并两种。并,日语是普通的意思。如果不想要饭,单点一碟牛肉下酒,可叫“牛皿”,皿字做碟解。然后就是面酱汤MISOSHIRU,和泡菜OSHNKO等几种。 早上,牛丼店有特别的服务,那就是一碗牛丼汤和泡菜一齐上桌,价钱很便宜。要是每一样单独叫便要贵一点。 目前这种牛丼连锁店非常容易管理,只要租个铺面写上招牌,装修不用太花钱,订个四方型的长柜,几张椅子,中间便是厨房了。 牛肉、配料和汤汁是用大铁罐装好的,解冻后倒入大锅中,加多少份的水,一滚就行。其他来个面酱锅,配料也先计算好,多少料就制多少碗汤,不多不少。泡菜由大工厂供应,只要两个黄毛小子,便可以管理和经营这家店,一天三班制二十四小时营业。虽说是连在骨头上的碎肉,但极柔软好吃,不肥不瘦,加上日本米煮出来的饭,胖嘟嘟地像珍珠,热腾腾香气扑鼻,肚子饿起来,是无上的美味。中间的豆腐和洋葱已被肉汁熬得香甜,再撒上些辣椒粉,是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。怎么说,都比啃汉堡包胜过百倍。

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