不列塔尼老奶奶经常做的传统家常甜点。 我问过好几个老人家这道甜点的历史由来，大家却都说不出个所以然，唯一可知道的就是它是不列塔尼的传统糕点。老一辈的传统做法是以牛奶、糖、蛋这三种材料为主做成原味不列塔尼蛋糕。但这几十年来，新一代的糕点师傅改用新配方，多加了各式果干，如黑李、黑白葡萄干、杏桃等，最讨喜的则是老少咸宜的黑李口味。它吃起来口感绵细，容易入口，不像蛋糕，反而有点像台湾传统点心──在来米甜稞。唯一不同的是，不列塔尼黑李蛋糕带着淡淡朗姆酒和黑李微酸的滋味，很适合当老人和小孩的午茶小点。 这道甜点的最佳品尝方式是冷藏冰凉后再食用，更能提显出它的风味。但也有不少法国人喜欢刚烤出来像布丁般口感的热不列塔尼蛋糕；周遭亲友还是比较喜欢冷藏后再吃，更能尝出它软硬适中的甜美口感。 以下配方是我在洛里昂的日本友人 Masae（マサエ）的婆婆提供的，谢谢她分享这个美味好吃的传统配方。 分 量：约 12 人份 难易度：★ ☆ ☆ 烤箱温度：200℃ 烘烤时间：50分钟~1 小时 材料 ●1000ml 鲜奶 ●250g 低筋面粉 ●200g 细砂糖 ●2g 食盐 ●4 颗全蛋 ●25 颗去籽黑李蜜饯 ●10g 无盐奶油（涂烤具用） ●少许朗姆酒或料理用白兰地 做法 1 先将黑李浸泡在朗姆酒中约 10 分钟，使其入味备用。 2 将无盐奶油均匀涂抹在烤盘或烤具上。 3 面粉、糖、盐放入钢锅里，搅拌均匀。 4 加入 4 颗蛋。 5 加入三分之一牛奶与蛋糊搅拌均匀后，再加入全部牛奶，继续搅拌至面糊和细砂糖完全混合在面奶糊中。 6 将浸泡入酒味的黑李平铺在烤盘里。 7 再倒入蛋面奶糊，应盖过黑李。 8 放入 200℃预热 10 分钟的烤箱烤约 50 分钟 ~1 小时，表面膨胀着色后要确定是否完全熟透，可以轻拍蛋糕表面，若蛋糕中央还有微晃的感觉，请继续烤到不摇晃为止。或用刀子插入蛋糕中央，拔出后若不沾黏，表示蛋糕已烤熟。 9 放凉冷藏一小时，再切成自己想要的大小食用。 小叮咛 1 不列塔尼蛋糕是由蛋面奶糊均匀搅拌后的纯风味蛋糕，除了可加入黑李外，还可变换成黑白葡萄干或杏桃干口味。 2 也可用龙眼干，烘焙前浸泡在朗姆酒中完全入味，一样在步骤 6 时铺放在烤盘上，加入奶糊去烘烤。来法国参加面包大赛得第一名的吴宝春师傅，使用的就是台湾地区出产的龙眼干。相信你也能跟他一样，做出带有法国风台湾味的糕点喔！