复活节（Lundi de Pâques）是耶稣死而复生的那一天。耶稣基督为了世人的罪而被钉在十字架上血流干枯而死，但在死后第三天复活。而蛋象征新生命，巧克力蛋便成为庆祝耶稣复活的复活节象征。 复活节是每年春分月圆后的第一个礼拜天。每家甜点店、巧克力店和大型超市，都会陈列各式各样的复活节巧克力蛋，如金鸡、玉兔、鸵鸟蛋、小鸠蛋等造型。 在复活节前夕，糕点师傅们会忙碌地搅拌一锅锅香浓甘甜的巧克力，待其融化后倒入各式造型的模子里，放置冷冻室稍加冷却后，再动作快速地小心脱模，因为手温会让巧克力变形融化。 弗朗西斯老师傅说：“巧克力是不会流失浪费的食材，就算不小心做坏了，重新融化整形即可再生。”大家现在知道了吧，不仅耶稣可以死而复活，巧克力也能重生喔！但要谨记的是，在亚热带地区，巧克力放在室温中很容易变形融化，可用铝箔纸包好放在阴凉干燥不受潮的地方。若温度还是过高，最好放入冰箱冷藏。但食用前请记得先在室温下放置 20 分钟，让巧克力稍微软化后再食用比较美味。 各种造型的巧克力，藏放在自家花园树丛的角落里，没有花园的人家，就藏在客厅的角落。小朋友期待教堂传来的第一声钟响，因为那代表可以去捡蛋了！教堂钟声唤醒所有沉睡中的生命，赶快去花园角落找寻包装成各种形状的巧克力新生蛋吧！ 巧克力蛋除了单吃，还可以跟蛋糕结合，把它藏在装饰成鸟巢状的戚风蛋糕里，这也是法国复活节常吃的节庆甜点。下面就为您介绍它的做法，试着为您的复活节餐桌增添更多美味吧！ 鸟巢蛋糕 Gâteau de nid d’oiseau 分 量：6~8 人份 难 易 度：★ ★ ★ 材料 ●1 份圆形 9 寸戚风蛋糕（请参考“3-4 法式戚风蛋糕”做法） 奶油馅 ●120g 细砂糖 ●40g 水 ●3 颗蛋黄 ●300g 无盐奶油 浓缩咖啡糖浆 ●150g 细砂糖 ●80g 水 ●4 汤匙浓缩即溶咖啡粉 巧克力装饰 ●100g 黑巧克力 ●100g 液态鲜奶油 做法 1 戚风蛋糕横切对半成两片。 2 上层蛋糕中间用圆形果酱瓶或慕斯模压一个洞备用。 3 无盐奶油用微波炉加热 7 秒钟成软膏状，放凉备用。 4 深锅中放入 150g 细砂糖、80g 水、4 汤匙浓缩即溶咖啡粉煮滚至浓稠后，倒入碗中放凉备用（图 4~4-1）。 5 深锅里放入 120g 细砂糖，再加入 40g 水使其自然浸湿。 6 用中火边煮边左右摇晃深锅，煮至沸腾约 117℃，使糖水变浓稠。 7 往另一只钢锅里放入 3 颗蛋黄。 8 往蛋黄中慢慢加入滚烫的糖，用电动搅拌器一边搅拌一边加入滚糖水，搅打至蛋糖糊冷却（图 8~8-1）。 9 加入软膏状无盐奶油继续搅打至完全混合。 10 加入六成放凉后的咖啡糖水继续搅拌均匀。 11 剩下的四成咖啡糖水用蛋糕刷涂在两片蛋糕内面上。 12 摩卡咖啡奶油馅均匀涂上做底蛋糕。 13 盖上打好圆洞的另一片蛋糕。 14 蛋糕上方和边缘用蛋糕抹刀均匀抹上咖啡奶油馅。 15 蛋糕外壁边缘及上方挤上巧克力花边装饰，中间用刨丝器刨撒上巧克力碎片。 16 蛋糕中间的圆洞以巧克力酱装饰成鸟巢的样子，再放上几个巧克力蛋后放冰箱冷藏，冰凉后即可享用。 巧克力装饰做法 1 深锅中放入液态鲜奶油煮沸。 2 放入掰成小块的巧克力混合均匀，放凉备用（图 2~2-1）。 3 巧克力馅放冰箱冷藏，使其变微硬。 4 装入装有小圆孔的挤花袋中。 5 完成巧克力装饰。 小叮咛 1 以上是做法式摩卡咖啡蛋糕的配方，只是在外形上做成鸟巢模样。 2 戚风蛋糕和巧克力装饰可提前做好。戚风蛋糕做好放凉后，如果没时间马上制作抹酱，可用大塑料袋包起来放冷冻室冷冻，制作的前一晚再解冻，口味上还是像新鲜的一样。 3 涂酱与夹馅可随个人喜好做更改，可换成清爽的水果口味，如罐头凤梨、水蜜桃、糖渍西洋梨，滤干水分后切成小丁当夹馅，而罐头糖水可当涂蛋糕的糖水，涂酱则换成发泡鲜奶油或巧克力奶油酱等，蛋糕上的装饰用自己想要的装饰即可。