四季沙拉

内容简介：

韩国第一明星厨师长160种砍价沙拉，治愈系沙拉、打出沙拉、快速沙拉，总有一款适合您！

★韩国一号男性食品造型师郑大悦震撼之作，教您制作好吃又好看的精品沙拉！

★1000张全俯瞰料理步骤图，让人食指大动的摆盘技巧

★保证让你吃饱又不变胖的治愈系美味

★详细步骤图，手笨也能秒变料理大师

《四季沙拉》是一本精美的沙拉食谱，内含160种美味沙拉，每种沙拉搭配不同私房酱料，为您带来一年四季、365天的沙拉诱惑！

翻开《四季沙拉》，想必无需赘言，如此色彩斑斓的视觉感受定会为您带来幸福温馨的沙拉之旅！这一切，除了来自于韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦的美味沙拉食谱，《四季沙拉》在碗具挑选、粘土造型、织物设计等方面也做了十分用心的设计，因此才有了这本既美观又实用、像美丽的画册一般的食谱。

在内容方面，《四季沙拉》可谓是最全面的沙拉指导，每一个沙拉食谱都配有完整的图片以及详细的步骤，方便读者逐步学习，最快时间掌握沙拉制作技法，另外，《四季沙拉》还详细地罗列了可能会用到的食材种类，包括制作沙拉的蔬菜、水果、香料等，一应俱全，计量工具也有标准参照。《四季沙拉》介绍的沙拉按照春、夏、秋、冬四季，每个季节都有推荐沙拉，每天都能享用清新自然的美味！另外，《四季沙拉》还推荐了许多自制果汁、酱料、果粉、装饰性食材等，多方位满足你的感官，为您打造色、香、味俱全的时尚美食！

跟随《四季沙拉》，一起来享受清新、健康的美食吧！

《四季沙拉》是韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦倾心打造的一本美丽的沙拉食谱，按一年四季划分，每个季节都有推荐沙拉和酱料，每个沙拉食谱都配有详细操作步骤。

“沙拉课程”这一章主要介绍常见食材、香料、调料、计量工具和料理工具等内容，在介绍沙拉食谱前，可以帮助读者快速入门，先预习一下基本的沙拉知识，在后面的食谱中会起到很重要的作用；本书的春季推荐沙拉主打治愈系，春天是万物复苏的季节，最适宜享用治愈系沙拉，清新自然的感觉可以让身体和心灵得到真正的休息；夏季天气炎热，难免心浮气躁，我们推荐“快速沙拉”，所谓快速沙拉，就相当于懒人料理，只需要3种蔬菜水果便可轻松搞定的快速沙拉，可以在炎热的夏季大大加快料理的效率，而且，营养和美味丝毫不打折扣；秋天是丰收的季节，新鲜食材的多样化可以为我们带来多种选择，在这个季节，我们不但收获食材，也收获技能，因此，我们推荐“大厨沙拉”，只一盘即是盛宴！到任何场合都能拿得出手，非打出沙拉莫属；冬季推荐的则是拌菜沙拉，冬季天气寒冷，较少有新鲜食材，这个时候，拌菜沙拉便派上用场了！韩国在腌制食品方面闻名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下饭的拌菜沙拉，简直是最棒的享受！

在《四季沙拉》的最后，主厨郑大悦还补充了一些小型食谱，如养生果汁、水果酵素、家庭自制各种粉等讨巧又简单易学的料理，这些东西既可以搭配前面的沙拉食谱使用，单独食用也是绝妙的享受！

作者简介：

厨师长 郑大悦（又名：郑信友）

做出好吃的美食，追求有品质的生活，认为和众多朋友一起分享快乐时光是最幸福的事，郑大悦就是这么一个公认的天生料理家。他是韩国一号男性食物造型师（food stylist），有着经营明星厨师长酒店等丰富的履历，因参加录制EBS 《最高的料理秘诀》、 SBS 《美味的碰撞》、 美食频道《郑信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 郑信友的幸福配方》等节目而受到大家的关注。今天的郑大悦仍然作为样板厨房演播室的代表参加广播、杂志以及专科学校烹饪讲师、导师的录影，从几年前开始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜谱之中，以此为契机他又担任了农协的365蔬菜水果治愈系厨房大赛的导师评委，最终才得以出版了这本厚厚的食谱书。

与众不同的是，郑大悦的学习热情同样不亚于其做事的热情，他在“优秀定食空间研究所”学习餐桌摆放和食物造型，在意大利ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)和法国的Le Cordon Bleu、MODA Art也进行了短期学习。不仅如此，他还在tsuji+1 料理学会研修了法餐高级课程，并拜OFAI(O Food Art Institute)的厨师长与那国进（Susumu Yonaguni）为师学习料理，同时又师从韩国传统寺刹饮食文化研究所迹门大师学习寺院饮食。郑大悦的学习欲望一如既往，如今还是经常去拜访美食评论家和多位大厨，学习饮食文化并不断尝试研究开发新的菜谱和配方。

目录：

前言

与本书满满装载的沙拉菜谱

一起享受健康美味的365天吧 ● 4

200%灵活使用《四季沙拉》 ● 17

沙拉课程

制作四季沙拉的基础课程 ● 19

1 充分了解后吃起来更香的沙拉和蔬菜基础 ● 20

2 让沙拉更美味的食材 ● 22

3 四季沙拉之计量工具和计量法 ● 32

4 四季沙拉中使用的烹饪用语 ● 34

5 方便又好用的必备料理工具 ● 35

6 本书中出现的160种实用酱汁和调料 ● 36

春 让身体和心灵真正休息的治愈系沙拉 ● 39

多彩蔬菜低卡路里沙拉

with 甜萝卜酱油调料

40

小船菠萝维生素沙拉

with 菠萝酱汁

42

绿色解毒沙拉

with 苹果果泥酱汁

44

豆腐胡萝卜酱沙拉

with 胡萝卜泥酱汁

46

杯装金枪鱼沙拉

with 豆腐蛋黄酱汁

48

蒸蔬菜组合沙拉

with 黑芝麻酱油酱汁

50

蔬菜拌粉条沙拉

with 金枪鱼油酱汁

52

饭团沙拉

with 烤灯笼椒蛋黄酱汁

54

春日草莓沙拉

with 巧克力酸奶酱汁

56

排毒糙米饭沙拉

with 糙米醋酱汁

58

鱿鱼和纳豆沙拉

with 纳豆五味子酱汁

60

基围虾与意式蒜末面包沙拉

with 柠檬醋酱汁

62

黄瓜金枪鱼沙拉

with 金枪鱼蛋黄酱汁

64

烤茄子意式香肠沙拉

with 酸梅汁酱油酱汁

66

熏三文鱼卷沙拉

with 辛辣芥末蛋黄酱汁

68

烤豆腐蔬菜串儿沙拉

with 柠檬香型百里香酱汁

70

牛油果香肠沙拉杯

with 焦糖化洋葱酱汁

72

活力熏三文鱼沙拉

with 柠檬芥末蛋黄酱汁

74

葡萄柚拌小虾沙拉

with 葡萄柚酱汁

76

蔬菜组合水果丝沙拉

with 柠檬松子油酱汁

78

豆腐莲藕健康沙拉

with 芝麻山药酸奶酱汁

80

夏 3种蔬菜和水果就能轻松搞定的快速沙拉 ● 83

西红柿绿色沙拉

with 柠檬酸奶酱汁

84

法式长棍面包烤茄子沙拉

with 洋葱酱油酱汁

86

芦笋橙丝沙拉

with 橙子生姜酱汁

88

熟胡萝卜大蒜沙拉

with 蜂蜜柠檬酱汁

90

南瓜酸奶糊糊沙拉

with 生姜蜂蜜油酱汁

92

简易家庭沙拉

with 香醋油酱汁

94

妈咪土豆沙拉

with 第戎芥末酱蛋黄酱汁

96

早安红薯苹果沙拉

with 石榴醋油酱汁

98

各色灯笼椒沙拉

with 胚芽柠檬酱汁

100

完美甜萝卜沙拉

with 橙子香醋酱汁

102

炒片状卷心菜沙拉

with 咖喱黄油酱汁

104

烤甜萝卜核桃沙拉

with 鳀鱼香醋酱汁

106

水润蒸大葱沙拉

with 芝麻芥末油酱汁

108

中国风小油菜沙拉

with 蚝油蒜香酱汁

110

烧烤三色椒沙拉

with 苹果汁油酱汁

112

辣金枪鱼糊糊沙拉

with 金枪鱼辣椒油酱汁

114

圣女果紫苏烤面包沙拉

with 大蒜油酱汁

116

烤蔬菜腌制沙拉

with 蓝莓醋香醋酱汁

118

风味十足的土豆沙拉

with 西红柿油酱汁

120

茄子戈尔根朱勒干酪沙拉

with 柠檬百里香酱汁

122

圆生菜沙拉

with 柠檬芥末酱汁

124

鹰嘴豆锅巴沙拉

with 韭菜奶油酱汁

126

香味生姜蔬菜沙拉

with 柠檬生姜油酱汁

128

舀着吃的玉米沙拉

with 灯笼椒洋葱调味汁

130

希腊风味的烤鸡胸肉沙拉

with 菲达奶酪油酱汁

132

胡萝卜串和蜂窝奶酪沙拉

with 胡萝卜蛋黄酱汁

134

香辣鸡块沙拉

with 香辣酱汁

136

南瓜冰淇淋慕斯沙拉

with 炼乳酱汁

138

奶油土豆泥

with 家庭自制蛋黄酱柠檬酱汁

140

草莓野餐沙拉

with 猕猴桃酸奶酱汁

142

啪啪葡萄沙拉

with 葡萄油酱汁

144

日式京水菜沙拉

with 柠檬香醋油酱汁

146

各色水果串沙拉

with 红柿酸奶酱汁

148

秋 只一盘即是盛宴的大厨沙拉 ● 151

意大利沙拉

with 意大利风味酱汁

152

烤芦笋沙拉

with 烤大蒜油酱汁

154

炒小章鱼沙拉

with 薄荷欧芹油酱汁

156

意式茄丁酱沙拉

with 苹果香草油酱汁

158

面包沙拉

with 香醋柠檬酱汁

160

烤蔬菜沙拉

with 基础法式沙拉调料

162

卡布里风味沙拉

with 冷藏意大利香醋酱汁

164

番茄组合沙拉

with 山羊奶酪酱汁

166

熏肉紫甘蓝沙拉

with 紫苏菠萝酱汁

168

华道夫沙拉

with 酸奶油酱汁

170

生菜沙拉

with 蓝纹乳酪酱汁

172

法式尼斯沙拉

with 意大利香醋芥末酱汁

174

烤花椰菜沙拉

with 西西里岛欧芹油酱汁

176

猪排沙拉

with 芥末酸奶酱汁

178

意大利焗奶酪茄子沙拉

with 辣椒欧芹油酱汁

180

西班牙火腿芝麻菜沙拉

with 橙汁油酱汁

182

玫瑰沙拉

with 蜂蜜香醋酱汁

184

熏制三文鱼米皮沙拉

with 香菜蛋黄酱汁

186

红球甘蓝沙拉

with 白色香醋润色酱汁

188

炸豆腐沙拉

with 酱油芝麻酱汁

190

番茄杯沙拉

with 橙子酸奶酱汁

192

西兰花小虾沙拉

with 柠檬香草油酱汁

194

法棍凯撒沙拉

with 凯撒酱汁

196

方块金枪鱼沙拉

with 松露油蛋黄酱汁

198

扇贝烤土豆沙拉

with 绿茶润色酱汁

200

红薯南瓜沙拉

with 奶油干酪酸奶酱汁

202

核桃意式蒜末烤面包沙拉

with 胡萝卜醋油沙司

204

山药黄瓜沙拉

with 鲣鱼脯生姜酱汁

206

荷包蛋炸鱼丸沙拉

with 塔塔酱（tartar）

208

东方海鲜沙拉

with 东方辣椒酱汁

210

秘制番茄沙拉

with 鳀鱼洋葱油酱汁

212

布鲁塞尔芽菜沙拉

with 培根醋酱汁

214

芦笋沙拉

with 荷兰沙司

216

蔬菜烤鸡肉串沙拉

with 辣椒酱汁

218

泰国风的海鲜沙拉

with 泰式酱汁

220

冷面沙拉

with 鳀鱼续随子酱汁

222

小西红柿胡萝卜沙拉

with 韭菜食醋酱汁

224

奶油蛋皮培根卷沙拉

with 千岛酱

226

绿蔬沙拉

with 香槟油醋汁

228

烤乳酪和芝麻菜沙拉

with 百里香意大利香醋油酱汁

230

烤蘑菇拼盘沙拉

with 花生蛋黄酱汁

232

烤土豆和鸡肉沙拉

with 蒜泥蛋黄酱汁

234

烩菜沙拉

with 西红柿蜂蜜油酱汁

236

渍鲑鱼片三明治沙拉

with 莳萝蛋黄酱汁

238

生牛肉薄片沙拉

with 水芹鳀鱼油酱汁

240

猪蹄凉菜沙拉

with 芥末酸梅酱汁

242

凉拌卷心菜沙拉

with 凉拌卷心菜酱汁

244

白菜五花肉沙拉

with 醋和大酱调味汁

246

白菜沙拉

with 海带生姜汁

248

炸茄子沙拉

with 薄荷酸奶酱汁

250

金枪鱼沙拉

with 芝麻糙米醋酱汁

252

蘑菇明太鱼子沙拉

with 明太鱼子蛋黄酱汁

254

牛皮菜沙拉

with 柠檬松露油酱汁

256

烤茄子和蔬菜拼盘沙拉

with 日本酱油调味汁

258

凉拌比目鱼生鱼片沙拉

with 海参肠酱汁

260

海藻沙拉

with 萝卜泥酱汁

262

整株长叶莴苣姜片沙拉

with 奶油芥末酱

264

章鱼和山药沙拉

with 味噌酱油酱汁

266

烤金枪鱼沙拉

with 芥末果醋酱汁

268

鱿鱼醋拌菜沙拉

with 味噌香醋酱汁

270

煎三文鱼蔬菜辣调味汁沙拉

with 菠萝龙舌兰酒酱汁

272

煎牛排和洋葱圈沙拉

with 阿根廷香辣酱

274

三色莓（蓝莓、红莓、黑莓）

甜点沙拉

with 萨芭雍酱汁

276

烤香蕉冷盘沙拉

with 蜂蜜马斯卡彭奶酪酱汁

278

水蒸蜜桃沙拉

with 八角润色酱汁

280

冬 适合当下饭菜的拌菜沙拉 ● 283

腌白菜

with 腌白菜调料

284

葱丝炸鸡沙拉

with 红辣椒糙米醋酱汁

286

圆生菜沙拉

with 柑橘酱汁

288

超简单腌萝卜

with 苹果汁食醋腌渍水

290

凉拌山蒜

with 酱油醋调料

292

鸭儿芹拌菜

with 野芝麻调料

294

虾仁沙拉

with 松子汁

296

垂盆菜沙拉

with 醋辣酱

298

黄花菜拌菜

with 大酱辣椒调料

300

凉拌马蹄菜

with 海带酱油调料

302

生拌韭菜

with 酸梅酱辣椒粉调料

304

小蔫辣椒炒鳀鱼沙拉

with 酱油核桃油酱汁

306

黄豆芽韭菜拌面沙拉

with 芝麻盐酱汁

308

凉拌山蒜黄瓜

with 醋酱油辣椒粉调料

310

鹿尾菜拌豆腐

with 五味子酱大酱调料

312

螺肉水芹醋拌菜

with 石榴醋调料

314

凉拌桔梗

with 大蒜生姜调料

316

凉拌茼蒿豆腐

with 大酱芝麻油调料

318

凉拌荠菜

with 大酱调料

320

凉拌油菜

with 松子大酱调料

322

凉拌防风菜

with 大酱醋调料

324

辣卷心菜沙拉

with 覆盆子辣椒酱汁

326

牛蒡粉条沙拉

with 风味酱油酱汁

328

凉拌蒜薹

with 辣椒糖稀调料

330

凉拌香菇

with 生姜酱油调料

332

泡菜橡子粉冻沙拉

with 酱油芝麻油酱汁

334

凉拌海青菜

with 大蒜酱油调料

336

裙带菜鱿鱼沙拉

with 柿子醋辣椒酱汁

338

凉拌黄瓜

with 鳀鱼酱汁辣椒调料

340

凉拌发菜

with 酱油苏子油调料

342

凉拌牛皮菜

with 野芝麻粉芝麻油调料

344

凉拌萝卜丝

with 辣椒粉虾仁调料

346

醋拌楤木芽

with 柚子辣椒酱调料

348

凉拌香菇干菜

with 香菇大酱调料

350

凉拌莲藕和炸牡蛎沙拉

with 豆腐覆盆子黑醋酱汁

352

干橡子粉和炒打糕沙拉

with 酱油蜂蜜酱汁

354

绿豆凉粉沙拉

with 紫菜油酱汁

356

烤豆腐凉菜沙拉

with 芥末松子仁酱汁

358

沙参甜萝卜沙拉

with 黑芝麻酱汁

360

凉拌熏鸭肉和黄瓜水芹菜

with 野芝麻糊酱汁

362

萝卜沙拉

with 芥末柠檬酱汁

364

Home-made recipe 家庭秘密自制食谱 ● 367

1 只需一杯，健康满满！养生果汁 ● 368

2 提升酱汁风味，增强免疫力的水果酵素 ● 370

3 香气四溢的新鲜感！香草油 ● 372

4 新鲜的味道，体贴的味道！简易沙司 ● 373

5 亲自动手，美味又安心！6种酱汁主料 ● 374

6 提味增鲜又能点缀料理的家庭自制各种粉 ● 377

7 让沙拉更上一层楼！特别的装饰物 ● 378