吃的真相
2012-05-21
1.豆浆不能跟什么一起吃？鸡蛋，红糖，白糖？扯淡！
2.牛奶pk豆浆。两者氨基酸组成接近人体需求，牛奶长处在补钙，短处
是不利于心血管健康和减肥；而豆浆正好相反。
3.鸡汤or鸡肉？脂肪，维生素，钙比较容易溶解到汤中，至多10%的蛋白质。
而鸡肉中有90%蛋白质。什么时候加盐很重要，盐会促进蛋白质溶解，也会增加
汤的渗透压，导致鸡肉脱水。所以，要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。
4.酸菜那些事。蔬菜含有糖分，细菌（乳酸菌，醋酸菌）在菜里发酵，把糖
变成有机酸，就成了酸菜。而一些杂菌则产生亚硝酸盐，酸菜要是腌的时间不长
含量会偏高，从而酸菜中毒。
5.益生菌？忽悠？
6.大豆蛋白。进口的就一定是好的？还是有一定成分上的显摆？
7.方便面。面粉中蛋白质营养价值很低，其主要蛋白含量为面筋蛋白，作用是
功能性而不是营养性，体现在‘筋道’不‘筋道’。
8.发面。酵母菌，纯碱？目的是产生二氧化碳，从而让包子馒头变大？
9.火腿肠。按照蛋白质，脂肪，淀粉来分等级的。其中含有防腐剂（亚硝酸钠），
其与胺类物质反应生成亚硝胺，致癌，但VC/VE会优先反应，多吃蔬菜就好。
10.baby。母乳比配方奶好，废话！配方奶有以牛奶为基础，也有以豆奶。但牛奶
可能过敏，牛奶中的钙比豆奶容易消化吸收。狼奶，老虎喂养大孩子是不靠谱的。
添加辅食，不是越贵越好，不需要特别的营养。婴儿保健品，大多是扯淡。
11.肉糜。a，提高动物生产效率，吹肥，转基因，你敢吃么？b，植物蛋白合成肉；
c，人造肉，组织培养。我想说的是，口腹之欲最重要，而后饭饱思淫欲……
12.自制酸奶。a，有些人不能喝牛奶--乳糖不耐受，酸奶就不会；b，将几勺
买来的酸奶当作菌种加入牛奶中，放到温度高的地方，一段时间后就成酸奶了；
c，乳酸菌分解乳糖产生乳酸的过程？
13.在美国的快餐--肯德基，麦当劳，在中国怎么就成了高档，时尚的象征？
月上柳梢头，人约麦当劳？标准化，专利保护，广告营销。
14.卡布其诺。咖啡伴侣，creamer。把泡沫做成风花雪月爱恨情仇，让人神思向往。
15.炒菜。码芡的作用是在肉表面形成保护膜，让肉保持水分。
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