独特，是咖啡馆的核心
2014-02-25
如果现在到街上对路人做问卷调查，问卷题目是：不考虑其它因素，你梦想开什么样的店？我想咖啡馆将会是比例极大的答案。咖啡馆确实是浪漫与梦想的总合——悠闲的氛围、优雅的冲煮、飘散的咖啡香与随着气味所流露出的艺术感，确实很容易在人们的心中交织出美丽的幻想—每个时代皆是如此，加上欧洲文人骚客的传奇不少都起于咖啡馆，于是浪漫＝咖啡馆的印像便深植我们的心中。想象一下多位知名艺术工作者聚集于你的咖啡馆，争论着看似厉害的形而上的话题，言语时而进攻时而防守，话中充满了风趣与机智，然后……然后……越来越吵，转眼间开始相互大声的咆哮，最后不欢而散留下满地残局，最该死的是这群家伙待了四个小时却只点了三杯卡布奇诺与一杯Espresso，吵架时还打破了两个Wedgewood 的骨瓷咖啡杯，“天吶……”你边打扫边咕哝“这几杯咖啡光付冷气的电费都不够！”呵呵，你忘了吓跑的客人还没算哩。
其实我从前对于咖啡馆卖其它非咖啡类产品是嗤之以鼻的，既名为咖啡馆当然要以咖啡为主，为何要把属于餐厅的产品拉进来？况且这些东西很多还会掩盖咖啡细致的味道，当时对于咖啡馆的信念是：咖啡是手段，煮出极致的咖啡是目的。随着年龄渐长，看过倒掉的咖啡馆比成功的咖啡馆还多时我便将这个想法修正成：咖啡是手段，以咖啡为名活下去是目的。换句话说在我的观念里咖啡已经往政治领域靠拢，在可以获得最多选票的方向之下遂行理想，如果手段够高明，理想最终是可以成真的。
开咖啡馆真的不如想象中的浪漫，工时超长、全年无休、跑堂扫厕所与煮咖啡样样得自己动手，月底跑银行嘎三点半时还得贴张“老板上山采豆去”的纸条！除非你家财万贯，开店完全是为了给自己的姊妹好友们有聚会之地，不然等你发现店里门可罗雀，银行户头的0 都在其它数字前面时，你的梦想就只能变成履历表里一行无关紧要的字而已。
所以在下定决心散尽家财的开间心目中的咖啡馆之前，一定得先问自己：我的咖啡馆有什么跟别家不一样？换句话说你得知道哪里独特。
如果你是咖啡狂热者，咖啡自然是你的武器，而且有许多的武器让你选择，主要的冲煮方式就有好几种，法式压滤壶？手冲？塞风壶还是义式？基本上现在的咖啡馆会混合使用两种方式做为主要冲煮，拜潮流所赐，其中之一铁定是义式，所以用哪种义式咖啡机便成了卖点，双锅炉加上精密PID 温度控制几乎成了高级咖啡馆的标准配备，预浸功能与可变式帮浦压力倒成了决胜点；但我告诉你，我还会偷偷的观察你用什么形式的磨豆机与磨咖啡豆的模式，好的磨豆机比好的咖啡机重要绝对是冲煮出好咖啡的铁律！磨豆机一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也会越平均，而且整体来说锥式磨刀比盘式优些( 不幸的是也贵了不少)，不同的冲煮会需要不同的研磨粗细，所以两台磨豆机是基本配备，不然光是调整研磨粗细就会让你的质量出现落差，千万别为了省点预算就少买一台，老客人连你今天心情好不好都尝的出来，更何况磨豆机的稳定度。但拥有这些东西也不保证你会成功，你必须知道自己的独特点在哪里？简单两个字：品味。对咖啡的品味、装潢的品味、呈现方式的品味等等，都是你吸引客人一再来店里消费的诱因，如果没有建立起独树一格的个人品味，那想要出头可能得靠运气了。
如果你对咖啡没有烧到90 度的狂热却还是想开咖啡馆，或是你想在优质的咖啡之外多点个人风格的呈现，让客人对你印象深刻，那好，这本书铁定可以给你很多这方面的想法。这本书将一些小巧有特色的咖啡馆分门别类，让你看到一家咖啡馆除了咖啡之外还有什么可能表现的手法，然后再加上可能的预算与计划，保证你看完之后一定会有些想法。但是就算把这本书看烂了，你还是得参透这些美丽计划后面的风格，进而得到独特的自我品味才行，不然依样画葫芦一切都是白搭。正如我最常对跟我学咖啡的学生说的：把我煮咖啡与烘焙咖啡的方法模仿到精，你不过是第二个我，只有思考自己想要什么，并且不断的去尝试才能够煮或烘焙出自己的咖啡，也才能说你会煮咖啡了。
祝大家的梦想都可以成功！
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