有几个疑问和作者讨论一下
2014-07-11
看了您的书，收益还是有的，书中有几点没提到，就这里写出我的疑惑。
参差咖啡的推广的很多人咖啡馆模式我了解到的不是很赚钱，生存都困难，房租是很重要的一个方面，还有就是盈利模式，众筹的想法很好，但是卖蛋糕简餐是否可以维持？
书里提到的雕刻时光起源于北京，全国各地都开，依托高校，但就我了解生存模式不如依托景区的猫的天空之城概念书店，后者以明信片设计为卖点，依托景区（最近也侧重购物中心）来发展，也开了20多家，您怎么看的？
韩式咖啡馆例如太平洋咖啡，caffe bene卖的咖啡味道不好喝，但是就是产品多样性，而且后者的促销模式很多，您怎么看？
星爸爸最近新店不用沙发，冷气是人多开的温度高，人少开的温度低，网络速度很慢，这些招数来增加翻台率，这个做法在帝都倒是促进一个叫做漫咖啡的发展，这个咖啡馆也是连锁开了很多，您怎么看？
3W咖啡和车库咖啡的模式都很棒，车库咖啡为何没有在苏州杭州等这些创业公司很多的地方推广开？
独立书店和精品客栈也加入咖啡的模式，但说实话它们的咖啡做得好喝的不多，是增加盈利手段，您觉得假如就是找好喝的咖啡，又不想总喝星爸爸，选择会是什么？
85度c的低价咖啡搭配面包蛋糕的模式也是很火爆，但咖啡豆很差，口感和麦当劳的麦咖啡差不多，你觉得它的成功之处在哪里？
做一个纯咖啡馆（咖啡以及衍生品）生存下去的可能性多大呢？例如我的咖啡豆有特色，有真蓝山，巴拿马瑰夏，也门摩卡，夏威夷kona这些小众的咖啡豆，咖啡做法加入土耳其咖啡，面向咖啡爱好者，加入米其林星级餐厅甜品元素，也加入蓝带甜品师的噱头，花钱在甜品上下功夫，买账的人多吗？
我参与过很多人咖啡馆项目，身边也有开咖啡馆的朋友经营不善关门看了很多，才有了些疑问，小咖啡馆卖的咖啡的单价不会比星巴克costa便宜很多，价格不占优势，而且雷同复制放电影，搞音乐，做分享会这些做法，实际发现盈利空间有限，如何取胜？
去年去台湾旅行，我发现台北那边喝咖啡成为一种习惯，国内类似的是咖啡氛围浓的厦门，杭州等少数城市，城市节奏不能太快，有外国人聚集或者曾经的沿海沿江殖民城市。如你书里所说保定这样的地方不适合开咖啡馆，书中最后推荐的咖啡馆是涵盖很多省市，就我看来，很多区域的咖啡馆生存不下去，深圳的很多咖啡馆用会员模式，就是你办会员卡充钱，喝咖啡甜品打折，免费阅览咖啡馆内的图书，类似理发店的会员卡作用，不然你不消费就不让你坐着占位等人，也不让你看书。有会员卡的可以，这种差异化的区分适合其他地区吗？
问了那么多，也是看过好几个作家写的开咖啡馆经验分享的书，个人觉得咖啡是比赛的获奖选手目前还不像餐饮业的大厨那样可以作为咖啡馆的招牌，但是咖啡师考证比赛花了很大的精力，多是想别人认可，您觉得这种突破需要怎么做？
啰嗦了很多，也是自己对咖啡和特色咖啡馆的热爱，您的书写的实用，不盈利不赚钱单纯文艺和理想化是很多咖啡馆关门的重要原因。期待得到您的回复。
查字典图书网