返璞归真，正常吃饭
2014-10-12
很早就在杂志的专栏上见到过云无心这个名字，觉得“食品工程博士”有点意思。最近在微博上又看到了他，追着看了《吃的真相》。
作为一名营养师，“均衡适量”这一饮食基本原则不可谓不熟。看罢《吃的真相》，觉得作者对这一原则的理解更是“极端”。书中剖析了异黄酮、大蒜精等时下大热的保健品，作者的态度大体上是“东西是好东西，提取出来单独吃就没必要了，一是过犹不及，二是浪费钱。好在中国少不了‘人傻钱多速来’的主儿”。这么敢说，担心他会不会被保健品的上下游厂商和经销商联合起来给灭口了。
无论是食品工程博士、《中国居民膳食指南》还是营养师，对于大众的饮食原则其实都是返璞归真、以无招胜有招的。一般人可以不用理会被商家吹得天花乱坠的维生素搭配，不用管天然和人工合成的区别所在，也不用紧跟潮流学习层出不穷的这个精那个提取物。《中国居民膳食指南》针对一般人群的10条膳食建议：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。说白了就是正常吃饭，专业点就是“均衡适量”。这也是官方靠谱的营养学与“绿豆营养学家”的最大区别：没有哪一种食物真真儿是极好的，没有哪一种成分是包治百病包生儿子的。掌握了这一原则，就能做到传单丛中过，“毛爷爷”包中留了。
云博士在《吃的真相》中展现了一名科研人员的严谨逻辑，让人看了很替把雾霾和炒菜联系在一起的类似“砖家”汗颜。此外，书中描述的美国食品药品监督管理局（FDA）专家在科研的中立态度也很值得借鉴学习：“如果被人发现你请哪个专家到某个旅游胜地‘研讨‘过，或者哪个专家的老婆在买你的某种东西时拿到了普通人拿不到的优惠，甚至某个专家的孩子在学校里得了一项你提供的奖学金，都会成为那个专家‘不独立‘的指控。那些专家们也因此很爱惜自己的声誉和形象，一个个油盐不进，你很难搞点儿糖衣炮弹或者金钱美女去公关。”这也就不难理解，为什么FDA在美国本土以及海外的信誉度都非常高了。不少美国人搞不清楚转基因食品是怎么回事，但仍照吃不误，”因为FDA说没问题”。
相比之下，中国的相关部门则遭遇到了民众的信任危机。正如”房子限购，民政局很忙”一样；食品安全堪忧，给海关增加了不少工作量。海淘之风刮过，资本主义的奶粉、辅食纷纷来朝圣，一衣带水的香港，奶粉一度被买空，不得不出台限购令。说多了都是泪啊！
《舌尖上的中国》被疯狂热捧，中华民族大吃货的形象更加清晰。近些年，随着物质资源的丰富，跟饮食密切相关的高血压糖尿病肥胖症日渐增多，国人开始疯狂热捧养生。君不见悟本叔的绿豆卖到了天价么？我会告诉你微博微信中各种“吃了xxx就能xxx”的转者众么？大爷大妈给灵丹妙药送了多少钱，你儿女造么？这其中，来自官方的声音、来自现代营养的声音还太小、太弱，希望多一些云博士这样的专家，多一些《吃的真相》这样的书，让现代营养的路更宽一些，路灯更亮一些，不明真相的群众更少一些，大家更健康一些。
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