来一场巧克力的视觉盛宴
2008-04-22
不愿在阳光下读这本书，因为担心把它融化；不愿在啜酒时读这本书，因为担心搅乱它的味道；不愿在未洗手时读这本书，因为担心拂乱它的容颜——甚至都不愿再读这本书，因为总被它撩拨得心神不宁。
有人说，巧克力是情欲之物，朱丽叶·比诺什曾在电影《浓情巧克力》中将它的浓烈展现到了无以复加的地步。而墨西哥作家劳拉·埃斯基韦尔在小说《恰似水之于巧克力》中，将这种情欲变得更加奔放与炽烈。
巧克力的最初产地在加勒比海地区，那里是大海的天堂，从来不缺少帆船、海盗、美食这样富有传奇色彩的事物。在玛雅人留下的文字记载中，巧克力的前身——可可豆被誉为“神的食物”。它似乎从来就是缪斯手中最具魔力的东西，散发出难以比拟的香甜味道，飘入人的脑海与心灵，幻化出无比美妙的奇景，带着人坠入梦一般的境地。
感谢哥伦布。1502年，这位航海家最后一次到达加勒比海地区时，受到了当地人的热情欢迎。那里的首领送给他一袋坚果式的东西，并当场演示了如何从中提取汁液。那又黑又苦的液体虽然让哥伦布感到讨厌，但他仍把它们带回了欧洲。从此，巧克力开始了它的全球巡演。
还要感谢荷兰人范·霍腾。巧克力最初是一种很稠的饮料，浮着一层油腻的可可脂。是霍腾发明了将之分离的方法，制出了可可粉。而后人在他的基础上，利用那些被分离的可可脂混合可可豆与砂糖，制出了黑黑的固体巧克力。糖果世界里最潇洒、迷人的家伙就此出现。那些可可脂曾将巧克力的滋味包裹在内，不使它逃掉一分，然而当它被分离开来时，那带着黝黑色彩的迷情再也潜藏不住。这时你会觉得，那粒小小的可可豆宛如一颗内敛的心，看上去平静无比，实则涌动着热情的血液，只需给它一点自我的空间，便会将激情释放出来。
《巧克力全书》的“全”是非常有趣的。诸如巧克力的历史、巧克力名人等介绍已不新鲜。好玩的是，它把如何吃巧克力都解释得非常详细。如果是吃纯巧克力，就必须让它在嘴里停上一段时间，以使香味完全释放，而后咀嚼5至10次，让第二股香味继续释放出来。最后，你还要把巧克力停在口腔的顶部，这样，那香味才能停留于齿间。如果是夹心巧克力，就完全是另一种品尝方式——让巧克力在口中停一会儿后，要轻轻咀嚼几下，把夹心物和巧克力混合，然后令它们在口中融化。以前只觉得葡萄酒才需要复杂的品尝过程，未曾想小小一块巧克力，居然也能带来九曲十八弯似的情致。巧克力当是适于中国人的，那曼妙迂回的滋味，何尝不像韩娥的绕梁余音，又何尝不像《彩云追月》中二胡奏出的、悠然低回的乐声呢？
巧克力距离你的生活很近。只需几样简单的器具，你也能制出极富个性的巧克力食物。《巧克力全书》最诱人的部分，就是教你如何调制那些混合着巧克力的、精美绝伦的布丁，还有松饼、馅饼、蛋塔……制作甜点的每一个步骤，在书中都以图片的形式表现了出来。巧克力被切碎后放到容器里，在加热之中慢慢融化，而后被轻轻地搅拌、涂抹，又被置于各种模具中，变化出新的造型。你能感觉到它散发出来的温度，就像在对你热情地招手。
当它和水果结合在一起时，它的浓烈与水果的清凉各自变得鲜明起来，两者的味道犹如一对舞者在炫耀、较量舞技，谁也不肯服输。但是，它们也同时彼此照拂，配合对方的身姿，将自己的美感呈现得一览无余；当它和蛋糕结合在一起时，它的细腻与后者的绵软似乎是天作佳偶，从巧克力中流出的爱情犹如涓涓溪水，渗透到蛋糕的最深处，和它融为一体，今生今世再也不肯分离；当它和朗姆酒相遇时，又犹如一对感情真挚的朋友，它们频频举杯，开怀大笑，它们的豪放中带着酷辣的劲头儿，诱惑着你与之一同沉醉。
注视这些美食的图片是一种痛苦，因为在你希望得到它们的同时，也深知其如镜花水月；因为在你无法抗拒色香味的魅惑时，也委实不愿破坏那精心雕琢出的造型。它像一本被施了魔法的书，令你在梦幻和现实中游移，无法摆脱它制造的困局。
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