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细节见真功

2009-10-14

本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法；而且介绍了很多细节和小窍门，以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感，当然也纠正了一些对于做菜错误的认识和习惯。
现在的川菜在很多地方基本就成了水煮鱼和麻辣火锅了，对此我很是无奈，只好自己在厨房里自娱自乐；做菜是个艺术活，需要触类旁通，更是需要想象力去尝试，读读大师的指点，当然会事半功倍。