（转）新京报：民国食客，怎样“贪吃”？
2014-04-03
来源：新京报 记者：姜妍
袁世凯56岁生日时，五姨太特意准备了一桌盛宴，其中每道菜的上边都有一条用面粉做成的五爪小金龙，袁世凯看了很开心。
中国历史上从来就不乏饕客，好吃者、会吃者自古有之。二毛当然也是个好吃者，他从8岁起就跟着母亲学做菜，1992年开发了“干锅”菜品，他的餐厅也从成都一路开到了北京。不过二毛在这本书里写的却是民国时的好吃鬼们，这些爱吃的人今人对他们都不陌生，但人们对他们的了解更多是和他们专业有关的部分，如今二毛从“吃”的角度看他们，又会有什么不同呢？
《民国吃家》中的首位吃家是曾经称帝的袁世凯，袁世凯不仅爱吃也极其能吃，二毛说他到五六十岁时，还可以一顿饭独自吃下整只鸡。而袁世凯的各房姨太太也大都是擅长做饭的好手，其中尤以五姨太为最。五姨太希望袁世凯称帝，所以在袁世凯56岁生日时，特意准备了一桌盛宴，其中每道菜的上边都有一条用面粉做成的五爪小金龙，袁世凯看了很开心，认为是吉兆。此时，饭菜再也不仅仅是寻常百姓家的最日常生活，而是与政治也牵扯上了千丝万缕的联系。类似的小故事在《民国吃家》里比比皆是。
当然二毛的书中不仅仅是在讲这些富有深意的小故事，更多的时候，他是就吃谈吃。所以喜欢做菜的同学们可以在这本书里找到不少菜谱，单是一道韭黄炒肉丝，就比我们通常认知里的家常制作要复杂得多。去皮的五花肉要切成两寸半长的帘子棍儿丝，韭黄切好备用。锅中油八成熟时下肉丝翻炒，加姜末、面酱，炒熟，再加料酒、酱油、韭黄，翻几下下盐，再点汤，挂芡，淋花椒油。二毛还不忘时不时地点评今日需要改良的诸多菜品，比如狗不理的包子应该不用酱油而用盐，弃用芝麻油改用猪油。
但是更多的时候，二毛对饮食的态度却是在改良的同时更要尊重传统。单是一道鲁迅爱吃的酱爆鸡丁，二毛讲今天已经很难吃到做得好的了。做好这道菜，要用猪油爆炒，要用黄酱调味，但光这两点很多餐馆已经做不到了。“饮食文化要创新，但基础一定是先保留和传承传统，否则就是乱来了。”二毛写道。其实何止是饮食文化，世间任何事大概都是如此吧。
观点：《民国吃家》是本闲来无事时很适合随手翻翻的书，随便打开一页，随意翻看一个章节，随意浏览一段文字，都不会让你的阅读有任何障碍，翻到哪儿看到哪儿，兴之所至，心之所安。
原文地址：http://www.bjnews.com.cn/book/2014/03/29/311033.html
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