全球面食之旅
2016-12-22
面食是寻常百姓的家常便饭，尤其是北方人，几乎每顿必吃面食。南方其实也有很多喜吃面食的地方，比如成都和重庆，成都的担担面、重庆的小面在当地人心目中就具有很高的地位。我生活在成都，也是一个面食爱好者，担担面之外，燃面、铺盖面、豌杂面、豆花面、甜水面、脆绍面，经常伴我度过一个又一个饥肠辘辘的时光。所以，当我读到纳哈特的这部《面食之书》时，它的面食文化主题便深深吸引了我。而且，它所涉及的不仅有中国的面食文化，更有多个国家和地区的面食文化交相呈现在我们面前，我从中既找到了本土文化的认同，又领略到独特的异域风情，感觉在不经意间邂逅了一部面食文化的宝典。
克里斯多夫•纳哈特毕业于瑞士苏黎世大学兽医系，后来却因为经常撰写文化与科学议题的文章而走上了记者之路，甚至还因此而获得过许多新闻奖项。记者生涯让他接触到了世界各地的美食，而他最钟爱的是面食，因为面食是最早全球化的一道食品，是连接全世界各民族的融合剂。纳哈特的妻子是个中国人，也是一个面食爱好者。纳哈特的这部《面食之书》，就是在妻子的陪伴下完成的。尤其是关于中国面食的部分，妻子全程为纳哈特做导游和翻译，还经常为他做他最喜爱的饺子。
也许，一个老饕的幸福就是，他不仅和我们一样品尝了美食，还能在我们只会啧啧赞叹时，去探究美食之所以成为美食的诸多原因，并用文字的方式将其固化下来，成为一种能带给我们温暖回忆的载体。
纳哈特在介绍世界各地的面食文化时，下足了重视历史考证的功夫，不同地域的不同面食，其来源以及发展的历史过程，可谓条分缕析，切中肯綮。但是，这毕竟不是一部专门写给学者、教授看的高头讲章，它应该是生动形象，有不同地域的不同风情，有不同人物的不同故事，最好还要有作者自己介入其中的经历，才会让一部看上去有可能呆板的著作平易近人。纳哈特深知这一创作的奥妙，他充分发挥身为一名记者的功力，从越南、广州、西安、太原、东京、首尔、莫斯科、杜尚别到罗马、热那亚，走访世界各地的大街小巷，寻找最朴实也最精彩的地方面食文化，处处有民俗风情的再现，时时有趣闻轶事的演绎。为了深入打探吃面与制面文化的精髓，纳哈特在西安挽起了袖子，下海学做拉面；坐在罗马的寻常人家午餐桌旁，一起品味番茄意大利面的酸酸甜甜；有时也跟着熟络的朋友，在河内的大街边上坐着吃牛肉河粉；而在东京老社区的荞麦面店，他也亲力亲为，以便观察日本人除夕夜的吃面文化。正是有了这些亲身参与的过程，纳哈特呈现给我们的，就不是一个又一个毫无生气的文字，而是一篇又一篇丰富有趣的全球面文化现场报道。
除此之外，纳哈特对世界各国的文化背景可谓了如指掌，对不同文化背景中的生活细节有独特却准确的领悟。他写到，一个人吃，尤其在亚洲，总有几分孤独。他以王家卫的《花样年华》为例，苏丽珍和周慕云两人都工作得很晚，独自回到自己空荡荡的房间。他们逐渐落单，晚上偶尔会在面摊注意到对方，周慕云会在面摊上吃面，而苏丽珍则用一口小锅外带回房间床边吃，独自求取几分温暖。
这本书里，最让我感到意外，也最让我欢喜的一句话是纳哈特写广州茶点的历史和现状时解释说：点心的意思是“选一个心里喜欢的”，吃了这么多年点心，才恍然大悟原来点心二字是取其字面之意。
纳哈特在《面食之书》中所要呈现的，不仅是某个点，也不仅仅是某个场景，而是面食给全世界给全人类带来的惊喜。从亚洲到欧洲，从古代到当代，纳哈特不仅从空间上介绍了不同地域的面食文化，也从时间轴上介绍了面食在各地的发展历史。我们由此知道了面食在人类发展历程中所占据的重要地位，并在纳哈特笔下诙谐有趣的奇闻轶事中会心一笑，比如毛尔塔申与马嘉蕾特女公爵容貌的传说，比如“通心粉王子”卡萨诺瓦特意为通心粉写下的赞美诗，比如“母熊的后代”韩国人对冷面的热爱，比如美国第三任总统杰斐逊的嗜面如命……其实，不同的面食仿佛就是一个个独具风貌的活化石，从它起起伏伏的发展过程中，从它千姿百态的形貌中，我们也能看出社会变迁的方方面面。
作为一种陪伴人类走过了四千多年的进化过程的食物，面食还会陪伴我们一直走下去，这是一件多么幸福的事！山西的上千种面食，那不勒斯的通心粉，杜尚别的拉格曼，首尔的冷面，莫斯科的培米尼，乌拉赫的毛尔塔什，越南的河粉，日本的年越面，还有这本《面食之书》没提及到的其他多形形色色的面食，它们在各自的地域和各自的文化中拥有着不同的样貌，却始终拥有同一种精神内核，这就是温暖。逆旅中，它带给游子以温暖；厮杀前，它带给战士以温暖；分手后，它带给相思以温暖；节日里，它带给相聚以温暖。正是这种温暖，千百年来滋养着人类的精神与生命；也正是这种温暖，促成了纳哈特这部著作的诞生。
我想起小时候妈妈做的放了猪油的面条、烤馒头片和包子，爸爸自己和面做的切面、饺子。它们或许比不上大鱼大肉，或许比不上山珍海味，但却是我们普通百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。有时候，下了班，走在街边，随便走进一家面店，点上一碗热乎乎的面条，想起这个世界还不知道有多少和我一样饥肠辘辘的人正同时享受这一碗美食，我的全身心顿时温暖起来。
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