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2012-11-15

前一阵子坐地铁，看到一则巧克力的广告，印象颇深。“栗子蛋糕规定要南京西路凯家的，顶好的小笼要配香醋，甜酒要加点鲜牛奶……”说的都是熟悉的上海滋味。若不是地道的上海人，或初来上海年月未久，恐怕没有体会。上海人真的很爱吃，从情调十足的西餐厅到正宗老派的国营老店，就连犄角旮旯里的小摊头，只要是美味，必定会有人不远千里慕名而来。这种对于吃的讲究，源自于懂得享受生活。
我虽不是地道的弄堂儿女，家乡距离上海也不过百公里路程，做菜的方法、口味并无太大差别。白斩鸡、粢饭团、八宝鸭……看到世纪文睿出品的《舌尖上的上海》里那些熟悉的菜名，立刻倍感亲切。然而仍有一些地道的上海味道，是到了上海读书之后才尝到的。第一口鲜奶小方的滋味，绵密的蛋糕与轻薄的奶油融化在舌尖。第一次尝哈尔滨食品厂的杏仁排，扑鼻而来的香气叫人难以忘怀。遂读到指间沙写食物的句子，就像是我上海味道启蒙的生动再现。于老上海人，这本书能读到以往生活的美好回忆；于70、80后的中生代，它是幼时滋味的泼辣见证；于我这样的新上海人，它又是吃货搜店的必备宝典。
美味除了食物本身，背后的情感和故事有时也能让它更经得起岁月的沉淀。问及老一辈的上海人，如果你有足够的耐心，他们会仔仔细细地讲述一道菜的由来。许是小摊头夫妻店的艰难创业史，许是曾经十里洋场的光辉岁月。故事听得入了迷，回过神来再看眼前的食物，便顿时觉得多了些说不出、却全然不一样的滋味，就像有句俗语说的，妈妈烧的菜永远最好吃。
比起五星级酒店和米其林餐厅，老派的上海美味多了些市井气，也显得更加亲民。问起哪家的“生煎馒头”最好吃，哪家的“小笼包”最地道，无论男女老少，都能说上那么一点儿。指间沙采访的每一个人都娓娓道来与食物的故事，真切不做作。通过她的叙述，你大概可以窥见“上海囡囡”总有那么些娇嗔的缘由。她们是那雪白鲜奶小方上的一点红樱桃，被捧在心尖儿上，自然多了点撒娇的底气。也许就是那么一点小“作”让上海女儿更添一份生活情趣，亦如队伍长的店家东西更好吃。愈是迂回曲折愈是叫人欲罢不能。
了解一个地方的文化，最重要的两样，一是语言，一是食物。三年沪上生活，初来乍到时的洋泾浜“上海咸话”已修炼得有模有样。就连赞美食物时也会下意识地脱口而出“嗲”、“灵额”。此生弄堂儿女已与我无缘，但不妨碍我成为一个上海吃货。老上海情节曾让我动过以旗袍替代婚纱的念头。然而读罢此书，又灵光一现，不如用蝴蝶酥一并替代了喜糖吧。