500经典蛋糕的书评。
2011-03-08
相比日韩烘焙的细致，欧美烘焙书更显得粗旷些。
书中翻译比较到位，制作过程的描述相对简单些，比较适合进阶的烘焙爱好者。
每款基础蛋糕后面都附有以该款蛋糕的变化形式，就是以该款蛋糕的基础食谱为蓝本然后增加或减少某种口味的食材，从而制作出不同口味的蛋糕。在翻阅时能启发我做不同口味的蛋糕。
书中以重油及乳酪的蛋糕类居多，有些蛋糕的制作食材中要求的是自发面粉，这会比较不太符合现今家庭烘焙的需要，这只能选择择中的方式，例如在打发时多加个蛋白或者是选择口碑比较好的无添加的泡打粉。
前些日子刚好朋友家的娃娃生日。我就以下这款蛋糕做为基础蛋糕体。做了个生日小蛋糕给娃娃。
魔鬼蛋糕
材料：
85g黄油
110g鸡蛋（连壳）
80g糖
15g可可粉
125g牛奶
100g低粉
一小撮盐
一小勺泡打粉
步骤：
1.6寸活底圆模，在底部垫上油纸，侧壁抹油。可可和牛奶混合调匀备用。混合低粉、泡打粉和盐过筛备用。烤箱预热至180度。
2.黄油加糖用打蛋器打致体积膨大颜色变白，分次拌入可可牛奶溶液拌匀后，再分次加入鸡蛋液拌匀，筛入粉类，搅拌至无粉状。装入模具中，入炉烤。
3.时间大约30分钟。温度180度。
出炉后放烤架上晾凉。
嘿嘿。我给蛋糕加了层奶油外衣。
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