烘焙是玩具，但不是玩笑
2010-12-10
我承认自己是个烘焙菜鸟，开始玩烘焙也就半年时间，而文怡的这本《从零开始学烘焙》也是我的启蒙书之一。
文怡在书的前言中说烘焙是“女孩儿长大后的玩具”，我非常认同；但是她这本书中接二连三地不负责任地解释法语西点词汇，却让我觉得有点玩笑了。
不知道文怡的法文水平如何，但我也是学法语的人，自信还是有发言权的。
最早关于国内翻译西点词汇的困惑缘起于一次跟朋友聊天。我这个朋友也玩烘焙，那天她跟我说：“听说马卡龙是个法语词，愿意是少女的酥胸呢！你知道吗？”我从来没听过这种说法，觉得很有意思，立刻拿出法语词典来查，心想macaron这么短一个词竟然能代表“少女的酥胸”这么丰富的意思还真是挺经典呢，得赶紧补上一课。结果一查，macaron除了蛋白杏仁甜饼的意思外，只有“勋章、徽章”以及“盘绕在耳边的发辫”等几个意思，压根儿跟酥胸一点关系没有（我估计它名字的来历跟法语徽章的意思有关，形状很像）。后来又查了维基百科的法国版，从头到尾通读了这种小甜点从1552年第一次被记载道今天的各种历史演变故事，也丝毫没有提到跟酥胸有关。心想这些点心名字的来历还真是被误传的厉害~
今天晚上，我拿出这本《从零开始学烘焙》翻看，心想着周末做点什么好吃的，翻到了了奶油泡芙P73页，就做它了！看上去好做又好吃。再往后看文怡在他经典的“超级啰嗦”里面赫然写着：“泡芙是puff的音译，她是由法国人发明的，法文意指圆滚滚的圆白菜，用来比喻泡芙的形状”。当时我就蒙了，圆白菜法语我会呀，大一就学了，这个puff的说法我怎么从来没听说过？而且照这么多年对法语的语感，puff这个词怎么看也不像是一个法语词汇。果不其然，翻遍了所有的法中词典、法法词典、专业法语美食书籍、法语google、法语维基百科，我终于知道了——法语里根本没有这个词！
说实话我真的被吓了一跳，这么未经求证的一种解释就堂而皇之的写进书里，实在是触目惊心，误人子弟！
我想这个没来由的词条都写得这么义正言辞，这本书里还有没有其它类似情况呢？
一翻吓一跳！
这本书的19页，也是“超级啰嗦”里写着：“戚风蛋糕是chiffon的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软。。。”
这本书的90页，还是“超级啰嗦”里写着：“法棍Baguette,原意是长条形的宝石。法式长棍面包是最典型的法式面包。。。”
这两处错误更是大笑话！首先chiffon在法文里只是“破布”的意思，跟戚风蛋糕一点关系都没有；戚风译自英文，在英文里chiffon由雪纺绸的意思，是指戚风蛋糕的组织像雪纺绸一样细腻柔软。
另外法棍Baguette我在法国天天吃，Baguette在法语里根本没有“长条形宝石”的意思，而就是简单的“棍子”的意思，或者法国人把我们使用的筷子也叫做Baguette。
说实话，对于书籍中的未经考证、不负责任的话我感到非常气愤，作者的责任是一方面，出版社和编辑也没有认真审核。
烘焙是一门讲求精准的艺术，配比不对，打发程度不够，翻拌手法不对，烤箱温度不准都有可能导致烘焙的失败，虽然我们只是“玩”烘焙，但也要有科学认真的态度才玩得好，否则跟书这样似的不负责任地“玩”法语，最后只能成为玩笑了。
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