吃货之心
2014-09-24
我只要认准一个地方，那就一定要吃到自己的舌尖彻底佩服为止。因此我的工资就这样全部吃掉了。
——北大路鲁山人
吃货大约有三种境界：
什么都吃，来者不拒；
有选择地吃，吃自己喜欢的；
做什么都是为了吃，我才是真正的吃货！
北大路鲁山人无疑属于这最后一种。
相较于印象中谦虚的日本人，鲁山人可谓是个异类。整本《日本味道》充斥着这位吃货大神狂妄自大、沾沾自喜的言论，他睥睨天下吃货界、唯我独尊的模样跃然纸上。（这不是死神里的蓝染嘛=。=|||）
“料理？讲给你听也没用。”
“不是吹牛，我才是事实上的日本第一美食大家。”
“世上再没有比知识分子写的料理更不能相信的东西了。”
“因偶然的因素被称作美食家的人，大概都是吃蹩脚饭菜的人，他们的志向一般都很低。”
“事实上对自家以外的食物，不能高高兴兴地放心品尝，我其实心中非常痛苦。……可见一个人知道太多了也是个问题。”
“就拿日常的食物来说，在我看来，大部分人都像家畜一样，只是用食物填报肚子，摄取营养而已。”
虽自带弹幕，而全书读完，你不但不讨厌他，反而还佩服他，言论之中更透露着些可爱幼稚。身为日本吃货界大神级人物，哪能没点吃货相轻相斥的心理呢？（人家可是有自傲资本的嘛）。然而，他的一生真的是为吃而做，为活而吃，为死而活。
从一位被人送来送去的遗腹子，成长为让人折服的美食家、陶艺家、书法家、篆刻家，没有坚定的信念，对生活和美食的热爱，是无法达成的。年轻时，不懂西餐，偷听别人点菜来吃。每天都去一家号称会做二百多种意大利通心粉的西餐馆，最后吃到大厨技穷，变不出花样。生活不宽裕，却花很多钱买一件古董刻花红玻璃器皿，为了盛装豆腐。此间种种，实让我辈初级吃货自叹弗如。
后来，经营“美食俱乐部”和“星冈茶寮”，名气之大，可谓空前绝后。据记载，政商各界社会名流每日都来品尝鲁山人菜肴，密谈各种大事。星冈茶寮没有艺妓，服务员不给客人斟酒，只提供高雅的空间、精美的食物和安静的环境。他这么说，“不忘记赚钱营利，就不可能懂得真正的料理美味。”也因性情孤傲、执念较真，后被合伙人赶出星冈茶寮，而没有了鲁山人的茶寮也迅速倒闭。
因为重视料理与食器的关系，鲁山人又开始自己动手制作陶器和漆器。“料理上应该珍重的美感与绘画、建筑以及天然的美完全相同。美术的美和料理的美本来就是一个字，内涵也都一样。”其制陶名气之大，甚至超过美食之名，但其实出发点还是吃。
“搞料理的人一定得好好研究食器。更进一步说，从食器开始，还应该学习书画和建筑。只有这样，你所做的才能成为真正的日本料理。”看到这里，鲁山人的确不愧为一位真正的艺术家，而其涉足艺术各个门类，或为美食服务，从未与美食分开过。因为田螺携带的肝吸虫造成肝硬化，他于七十六岁那年病逝。生为美食家，死为美食鬼，吃货的一生，也算圆满。
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从美食中悟出的人生哲理简单质朴，摘抄如下：
何谓料理之心？
“食材成千上万，谁也不知道到底有多少，但是任何一种食材都有它独特的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。如果说料理就是有效活用食材的原味，那么只有把能利用的部分全都利用，才值得称之为料理，制作者才有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。”
没有个性的饮食
“饮食也有艺术性。但是很多人似乎并不太清楚自己的嗜好。……买衣服都要去问‘××屋’。连怎么花钱都要去问人，希望自己不要犯低级错误。这种人被看做聪明的正常人。即使要买一张画，也觉得只要买新的书画就没问题，旧的害怕作假所以不买。”
做料理时的心情
“做料理时的心情，不论做什么都是很重要的。画画的人，如果失去这种心情，只是漫不经心地涂抹，那就不是一个艺术家，而只能算是一个匠人。那画也就是不是真正的绘画，而是一张涂抹画。做天下任何事情，除了技术还需要的，就是作者的爱情，作者的人品。”
做书何尝不是如此？
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