焉知“毒”食？
2013-09-05
文/ 唐拉拉
身在美国的食品工程博士云无心一直以自己特有的方式关注着国内的食品，他在本职以外辛勤构筑的工程就是以每年一本的速度推出“吃的真相”系列。而且，正如他在个人简介里所言“与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨态度和科学态度来解析现代食品问题”，云先生所传达的“真相”自有一种让人读起来欲罢不能的诚恳。
比起先前已经引起了广泛报道的《吃的真相》和《吃的真相2》，《吃的真相3：带你认清“毒”食》在力度上有了不少提升，一大特点便是更加旗帜鲜明地谈论“吃”了，书名以“毒”食为题眼，用意不明自言，目标乃直指问题食品和食品问题。这本书实实在在地分析了当下中国食品安全领域各个层面所折射出来的现状与思考，力透纸背。第一章从热点，即大众最关心的话题入手，讲的是新闻中的“毒”食，囊括了近一两年来我们耳熟能详的这一些名词：地沟油、黄曲霉牛奶、皮革奶、一滴香、牛肉精、镉大米、起云剂……它们，经由媒体和网络进入当代生活，在迅速传播的过程中，一些真相慢慢浮出水面，也有一些灰色地带被继续遮掩。
可贵的是，云先生的描述和评论始终持有如下基调：不能离开剂量去谈论“毒”性，也不能绕开伦理去谈论“毒”性。如食品添加剂，公众和媒体应该关注其使用是否遵循法定标准，而不能因为它是“添加”进来的化学物质就心生恐慌；如勾兑醋，它和酿制醋在化学组成上并无二致，对人体未必有危害，但却有诚信这个大的前提来衡量某些厂商的做法。需要指出的一点：这里的“毒”食打上了引号，表达的意思也正在于，它们是可探讨的，到底是化学意义上、工业意义上、道德意义上还是法律意义上的“毒”食，或者有的索性就是误会误传，这一切，都需要用科学理性的方法去看待。
为了让读者更加清晰这个方法体系的建立过程，本书顺势在第二章讲起了历史中的“毒”食，陈年往事中一窥前辈们为此做出的不懈努力和尝试，既有美国“FDA之父”哈维·威利当年组织志愿者以身试毒的危险壮举，也有百年来各国科学家寻找适用于食品的抑菌物质的重大历程。以史为鉴，是最好的学习路径。《吃的真相3：带你认清“毒”食》的写作和编排可谓用心良苦，旨在用一个循序渐进的演示，帮助读者建立对现代食品的定义、体系和标准的认识。其中，像“拿什么来拯救你，我的餐桌？”和“食品监管，走向何方？”这种不可多见的绝佳科普文，与其说是科普，不如说是对科技指导下的社会秩序的一次深刻思辨。再一次地，凭着一个科学家的素养和直觉，他提出了切实有效的解决之道。
寻找方法和标准的途中，人类一直有希望，有失望，又复有希望。一旦系统性地确立下来，就可以用来处理现实中的问题，则怎样去看待广告中的“毒”食，怎样去看待传言中的“毒”食，都不再是难事。所以“功能月饼”、“酵素减肥”、“防辐射食物”不应成为趋之若鹜的需求，“比砒霜还毒的致命食物”不至引起你莫大的恐慌，“食疗”、“食补”也有待以更冷静的眼光去审视。值得一提是这本书采用了“界面友好”的字体和开本，读起来十分舒服，适合推荐给长辈，而其中内容，正是他们迫切需要补充的现代知识。
一个“水到渠成”的结果，一份优质的民生问题专业答卷。如果说近两年来书海茫茫中还有什么文字著作坚持在给国人提供审视生活的精确视角的话，非此系列莫属。
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