不是这本书不好
2013-07-09
知道云无心是从科学松鼠会开始，他的科普文章都是关于食物的，比如在实验室里用科学方法研究怎样炸出高质量的薯片云云，这些文章对于我有天然的吸引力，因此很早就想看这本《吃的真相》。
我觉得如果我是在松鼠会的网站上一篇篇读到这些文章，应该会觉得它们还是很有趣的，但是放在书里一篇篇连续读来就会觉得这些文章有些相似，读到后面甚至会觉得无聊...
不过有一些篇章还是很有意思并且有启发性的，读完让人觉得又学到了一些新知识：
一是讲婴儿辅食的文章，原来家长给哺乳期的婴儿吃一些小块的finger food是为了让小孩练习抓取食物、送进嘴里和咀嚼的过程和能力，至于这些食物中的营养，能被婴儿吸收的很少，这个阶段的婴儿营养绝大部分还是来自于哺乳。
二是讲含糖软饮料的部分，常喝含糖软饮料的确和发胖正相关，但这并不是说甜饮料中的糖分比别的食物中的糖分更容易发胖，而是因为人在喝饮料的过程中摄入了大量的糖但还是会觉得饥饿，进而食用了食物后造成摄入的糖分比消耗的多，就会发胖...所以说每天晚上喝甜饮料实际上相当于吃了夜宵...
三是讲中国餐馆没有形成像KFC、麦当劳这样的全球餐饮品牌，作者认为这是因为中国的饮食文化讲究把食物做得每一道菜都是全然不同的滋味，将料理看作是一种文化传承和艺术品，自然就不适合进行标准化继而开发成连锁餐饮品牌了。
四是喝葡萄酒的法国悖论：法国之前的研究表明那些每天喝少量葡萄酒的人发生心血管疾病的几率比不喝酒的人要低，葡萄酒厂商遂对此大加宣传，但其实葡萄酒舒活心血管的“保健作用”或许是确有其事，但对于心血管疾病的预防作用似乎并没有那么大。发病率的降低是由于其他各种因素综合的结果，因此每天少量饮葡萄酒只是一个伴随因素。具体的原因有很多：比如买葡萄酒喝的人比那些买啤酒和白酒的人生活更加富裕，医疗条件更好，同时他们更偏向于吃蔬果和低脂肪的健康食品等等。
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