越看越理性，越吃越放心
2009-12-14
如今摆上书架的保健书琳琅满目，自然也是鱼龙混珠，再加上电视报纸传媒所谓的专家的忽悠和广告的极端式的宣传，对于饮食的选择和判断变得扑朔迷离，经常在浩如烟海的信息当中得到对同一种食品背道而驰的评价，可怕的是两种评价的背后都有数据支持和繁复的术语阐述，而作为不具备专业资源的我们看到只能是一对矛盾的结果，而那些术语和方程式的支持只是一种象征权威的符号，这只会让两种观点彼此的僵持更硬冷。而《吃的真相》这本书让我破云见月，这并不意味着他给了一个更明确的选择，而是以“授人以渔的”的方式用科学的思维方式传授了很多饮食的常识，同时也破解了很多顽固的饮食思维误区。
之前我和很多人一样，认为天然和传统的饮食才是通向健康的不二选择，对于任何通过现代加工的食物嗤之以鼻，而本书作者一语中的：天然，传统的饮食方式并非无毒，只是在毒性小的情况下我们难以发现，而现代加工食物并非抛弃传统，而是完善和提升，这中间运用了很多具体的实例“全天然的防腐剂是否意味着安全”，“传统固元膏是否真的有如此神效”......一个个与我们自身健康息息相关的例子让深陷于二元思维中的我把理越看越请。很多关于饮食的传言也正是抓住了现代人在饮食上的盲点，利用大众常识不足，对传统信条盲目崇拜的弱点在民间根深蒂固。在书中，作者娓娓道来，并没有强烈的抨击，只是用直白易懂的语言摆事实，讲道理，就让这些传言不攻自破，更可贵的是能让读者举一反三，由”固元膏”想到“龟苓膏”，由“隔夜菜”想到“隔夜开水”......循序着同样的思考原则，很多问题就迎刃而解了。
就此之外，这本书还有很多让人受益的饮食方面的选择准则和判断常识，当一种食物对人体有重要作用时候，我们只要找出其安全标准量便可食用，而相反，当一种食品对人体有明显害处，那么无论是营养还是美味的诱惑有多强大，我们也要坚持“若为安全故，两者皆可抛”；我们不能将一种病症简单地同病人日常意识中较多食用的东西构成因果关系，而是要看背后证据，作者用“米饭”一说调侃式解释让我们会心一笑的同时体会到很多定性思维背后的荒谬性，这让我不由想起多年以前一个记者询问一个百岁老人的长寿秘密，他答曰“我秘密就是粗茶淡饭。”；“黑天鹅效应”经常作用于我们的日常思考，对于一种我们认为好的食物我们会拼命找借口和理由来支持，而对于我们认为不好的食品，则千方百计的将生活中的不良因素归咎于他们身上，这样只会让我们离真相越来越远。
借此，我还想请教作者以下两点困惑：
1、在《隔夜菜是否真的致癌》一文中，“对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。”和““隔夜菜”确实可能会产生致癌物亚硝酸盐。”这两句话让我产生了“亚硝酸盐究竟是不是致癌物的”的困惑。
2、很多文章都指出自来水不能多次煮开，因为会生成亚硝酸盐和不利沉淀物，那具体量化到煮开多少次才能将这些物质含量控制在安全范围内？
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