玩味叶怡兰之味
2006-02-18
在网络上无意的进入叶怡兰在雅虎地球村，那时还只是博客的前身，看了几篇她关于美食的文字之后就开始喜欢她的文笔。之后，更在书店里见到三联书社集结而出的《玩味》，更是喜不能禁。尽管我很喜欢做菜，也喜欢看有关美食的文字，但相较于冰冷冷的评价或是以专业笔法写就的文章，我更喜欢象叶怡兰或是唐老（唐鲁孙）的用细腻的文笔描写美食入口的那一刹那感觉的文字吧？或许相较于蔡澜或沈宏非的简洁刻薄，叶怡兰老师对传统饮食的回味和对世界美食惊鸿一瞥似的惊喜，更让我觉得能品尝到令人难忘的食物，能从食物中品尝到做饭的那个人的心情，能从心情中体会到快乐，而这份快乐是借由食物传递的，该是多么的欣喜。在《大长今》中，无论长今是身陷囹圄，或是奉皇命而作，她的食物也绝不带半点憎恶，而一直是以心情愉悦来完成食物的烹调，令食者吃后无不喜笑颜开。而在《食神》中，周星驰更在无厘头的高笑风格中传递着一个本真的道理：食物的美味不在于食材的高贵而在于食物所传递的感情。有时，在寒冷的冬夜中，一碗鱼翅就未必比得上一碗白粥带给食者腹胃的温暖与绵实。而在叶怡兰的文字表现也是诸般。虽然去过顶级餐厅吃过超千万的菜肴，出生在台南的她，骨子里忘不掉的还是阿婆摊上袅袅烟气下一笼笼荷叶鸡、烧肉棕，外婆亲手烹制的人参鸡酒、四物汤。每一次有机会返家，总是要先去吃一碗卤肉面，来一客红豆冰才恋恋不舍的回家。就算在台北的高楼林立中，也不忘寻一寻道地的台湾美食，然后郑重其事的把它们记下来，写成好文集结成报，与大家一起分享。叶怡兰常常追寻的是本土美食的寻源探究，对于外来饮食的功过向来是不予以评价的。也许在她的心目中，能将本土传统深挖细究并且与时俱进，发扬光大，才是美食的最高境界。所以，一碗日本传统的红豆年糕汤、一客让她走到双脚虚脱也要奋力一尝的核桃糊，一盘不过是豆芽、碎卤肉、沙茶酱组成的干意面，以及只有在寒冬才能大块朵颐的酸菜白肉火锅，更有数不清的林林总总的日式、港式、中式、台式美食，都能在最短的时间里使她的味蕾绽放，并且“层层打开，扩展至全身，贯穿到另一道全然陌生的味觉新世界。”在她的记忆中留下深刻的一笔。
在她的手下，美食不再是枯燥的菜谱，而是温情的文字，化为入口的食物，感动你我的内心。
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